Papaz Mancası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Közlenip kabuğu soyulan patlıcan, sivri biber ve domatesin küçük doğranıp zeytinyağı, sirke, dövülmüş sarımsak ve maydanozla harmanlanmasıyla yapılıyor. Rumeli göçmenleriyle Tekirdağ’a gelen bu meze, Balkan dillerinde yemek anlamındaki manca sözcüğünün adını taşıyor ve kentin rakı sofrasının vazgeçilmezleri arasında sayılıyor. Aşağıdaki tarif Tekirdağ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tekirdağ sayfasında yer alıyor.
Temel Papaz Mancası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal
Malzemeler
- 2 büyük patlıcan
- 5 sivri biber ve 1 kapya biber
- 3 olgun domates
- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Yarım demet maydanoz, tuz
Yapılışı
- Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip biberler ve domateslerle birlikte közde ya da ocak ateşinde kabukları kararana kadar çevirerek pişirin.
- Közlenen sebzeleri kapaklı bir kaba alıp 10 dakika terletin; bu bekleme kabukların kolay soyulmasını sağlıyor.
- Patlıcanların kabuğunu soyup etli kısmını süzgece alın ve acı suyunu salması için 10 dakika bekletin.
- Biberlerin kabuğunu ve çekirdeklerini ayıklayın, domateslerin kabuğunu soyun ve tüm sebzeleri bıçakla küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Doğranan sebzeleri geniş bir kâsede sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzla karıştırın; ezmeden, kaşıkla harmanlayın.
- Maydanozu ince kıyıp mezeye katın ve tatların oturması için buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tekirdağ — Közlenip kabuğu soyulan patlıcan, sivri biber ve domatesin küçük doğranıp zeytinyağı, sirke, dövülmüş sarımsak ve maydanozla harmanlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece ıslatılan kabuğu alınmış buğdayın kemikli kuzu ya da tavuk etiyle geniş kazanlarda saatlerce pişirilmesi, et didiklenip buğdayla birlikte…
- Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip…
- Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Borani — Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla…
- Tekirdağ Köftesi — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tekirdağ Cizlemesi — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Dobo — Kuzu butu ya da kol etinin bıçakla açılan ceplerine bütün sarımsak dişleri ve baharat yerleştirilmesi, tepside domates ve biberle birlikte kapalı…
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Bor Söğürmesi — Kuzunun kaburga bölümünün yassı hâlde tepsiye serilip domates, sivri biber, tuz ve karabiberle odun ateşli fırında kendi yağında pişirilmesiyle…
- Kokoreç — Temizlenen kuzu bağırsağının ciğer, yürek ve dalak parçalarının çevresine sıkıca sarılması, yatay şişte közün önünde saatlerce çevrilerek…
Sık Sorulan Sorular
Papaz Mancası nasıl yapılır?
Kısaca: Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip biberler ve domateslerle birlikte közde ya da ocak ateşinde kabukları kararana kadar çevirerek pişirin. Son adımda maydanozu ince kıyıp mezeye katın ve tatların oturması için buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
Papaz Mancası nereye ait?
Tekirdağ mutfağının yemeklerinden. Tekirdağ sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Papaz Mancası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 150 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Papaz Mancası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Tumbi, Dobo, Sembusek. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Borani Tarifi · Bulama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası