Sipsi Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanan tavuk göğsünün suyunun tereyağında kavrulan salçayla açılması, sütle çırpılmış unla koyulaştırılması ve küp doğranmış tavuk eklenerek kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Eski Bursa mutfağının sütlü bir tavuk çorbası; servis anında üzerine ezilmiş sarımsak ve pul biber ekleniyor. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.

Temel Sipsi Çorbası Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈230 kcal

Malzemeler

• 1 adet tavuk göğsü
• 2 litre su ve 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 4 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz, pul biber

Yapılışı

1. Tavuk göğsünü iki litre suda 30 dakika haşlayın, sonlarına doğru tuzunu ekleyin ve eti çıkarıp suyunu süzün.
2. Tereyağını çorba tenceresinde eritip salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun, sonra süzülmüş tavuk suyunu dökün.
3. Unu soğuk sütle ayrı bir kapta topak kalmayana kadar çırpın ve bir kepçe sıcak tavuk suyuyla ılıtın.
4. Unlu sütü kaynamakta olan tavuk suyuna ince bir akıntıyla, bir yandan sürekli karıştırarak ekleyin.
5. Çorbayı kısık ateşte, dibini sıyırarak 15 dakika pişirin; bu sürede un kokusu gidiyor ve çorba kaşığı hafifçe kaplıyor.
6. Tavuk etini küçük küpler hâlinde doğrayıp çorbaya katın, 5 dakika daha kaynatın ve kâselere alıp üzerine sarımsak ile pul biber ekleyin.

Püf noktası: Unlu süt kaynayan suya soğuk ve bir kerede dökülürse topaklanıyor, azar azar ve çırparak eklenmesi gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bursa — Haşlanan tavuk göğsünün suyunun tereyağında kavrulan salçayla açılması, sütle çırpılmış unla koyulaştırılması ve küp doğranmış tavuk eklenerek kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Bursa Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
• İskender Kebap — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis…
• Cantık — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
• Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…
• İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Arabaşı Çorbası — Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek…
• Dağ Otu Çorbası — Yaylalardan derlenen otların soğan ve salçayla kavrulup ince bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tarhana Çorbası Tarifi · Cantık Tarifi · Etli Erik Yemeği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası