Dağ Otu Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yaylalardan derlenen otların soğan ve salçayla kavrulup ince bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Munzur eteklerinde ot çeşidi bol olduğu için çorbaya hangi otun gireceği köyden köye, hatta haftadan haftaya değişiyor. Aşağıdaki tarif Tunceli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tunceli sayfasında yer alıyor.

Temel Dağ Otu Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈180 kcal

Malzemeler

• 500 g taze gulik (çiriş) otu veya bulunamazsa taze ıspanak/pazı
• 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı kavurma veya kuşbaşı et (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 6-7 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gulik (çiriş) otunu ayıklayıp bol suyla iyice yıkayın ve kabaca doğrayın.
2. Derin bir tencerede tereyağını eritip soğanı bir tutam tuzla altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Varsa kavurmayı veya eti ekleyip suyunu çekene kadar çevirin, salça ve pul biberi katıp 2-3 dakika kokusu çıkana dek kavurun.
4. Doğranmış otu ve yıkanmış bulguru ekleyip otlar suyunu salıp hafifçe çekene kadar birlikte kavurun.
5. Üzerine 6-7 su bardağı sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
6. Kısık ateşte ot yumuşayıp bulgur pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin; tuzunu kontrol edin.
7. Sıcak olarak kaselere alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tunceli — Yaylalardan derlenen otların soğan ve salçayla kavrulup ince bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Dağ Otu Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tunceli

• 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Otlar ilkbaharda çıkıyor

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tunceli.

Tunceli Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Islatılmış dövme buğday ve nohutun, yumurta ve unla çırpılmış yoğurda katılıp ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla ovulup dut pekmeziyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Kavurma — Yağlı koyun etinin kuyruk yağıyla, su eklenmeden kendi suyunu çekene dek kavrulmasıyla yapılıyor.
• Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
• Sirepati — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
• Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası