Sini Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Adını pişirildiği geniş, yuvarlak tepsiden, siniden alıyor; Yozgat köylerinde bayram, düğün ve özel günlerin tatlısı olarak kuşaktan kuşağa geçmiş ve yufka açma zahmeti olmadığı için kalabalık sofraya kolayca yetiyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.

Temel Sini Tatlısı Tarifi

12 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı irmik
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 125 g tereyağı (eritilmiş) ve yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilin
• Üzeri için yarım su bardağı iri kırılmış ceviz ya da fındık
• Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon suyu

Yapılışı

1. Şekeri suyla 12 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip şerbeti tamamen soğuması için kenara alın.
2. Yoğurdu, eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı geniş bir kapta çırpın, irmiği ekleyip on dakika bekletin ki irmik nemi çeksin.
3. Unu kabartma tozu ve vanilinle eleyerek ekleyin ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluşana kadar kısa süre yoğurun.
4. Hamuru yağlanmış siniye ya da yuvarlak tepsiye açmadan, avuç içiyle bastırarak bir buçuk parmak kalınlığında eşitçe yayın.
5. Bıçakla ortadan kenara doğru dilim ya da baklava şeklinde kesin, her dilime ceviz ya da fındık bastırın ve 180 derecelik fırında 35-40 dakika kızartın.
6. Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti kepçeyle yavaşça dökün ve dilimler şerbeti tamamen çekene kadar en az bir saat bekletin.

Püf noktası: Hamur fazla yoğrulursa sertleşiyor; malzemeler birleşir birleşmez bırakılmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Yozgat: Unu kabartma tozu ve vanilinle eleyerek ekleyin ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluşana kadar kısa süre yoğurun.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Yozgat — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Sini Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Yozgat

• 🧭 Sofradaki yeri: Bayram ve düğün tepsisinde irmik ve yoğurtlu hamurun siniye bastırılıp şerbetlendiği sini tatlısı duruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.

Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
• Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
• Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek…
• Haside — Unun tereyağında kavrulup dut pekmezi ve sıcak suyla açılması, kaşıktan yavaş akan bir kıvama gelene kadar pişirilip üzerine ceviz serpilmesiyle…
• Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
• Madımak — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
• Halka Tatlısı — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran…
• Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
• Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
• Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Un Helvası Tarifi · Arabaşı Tarifi · Düğün Pilavı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası