Gafil Gonah Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulan una zerdeçal ve su eklenip tavada altı kızarana kadar pişirilmesi, üzerine bal gezdirilip tarçın, zencefil, kakule ve karabiberli bir baharat karışımı serpilmesiyle yapılıyor. Adı ‘habersiz gelen konuk’ anlamına geliyor ve Azerbaycan mutfağıyla ortak bu tatlı Kars’ta sıkça yapılıyor. Aşağıdaki tarif Kars sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kars sayfasında yer alıyor.

Temel Gafil Gonah Tarifi

4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal

Malzemeler

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 350 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı Kars balı
• Baharat karışımı: 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı zencefil, yarım çay kaşığı kakule, bir tutam karabiber, birkaç tel safran, 2 çay kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

1. Baharat karışımının tamamını küçük bir kâsede harmanlayın; safran tellerini parmak uçlarınızla ufalayarak ekleyin.
2. Tereyağını geniş bir tavada orta ateşte eritin, unu ekleyip sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kavurun.
3. Zerdeçalı una katıp yarım dakika çevirin; un bu aşamada sarı bir renk alıyor.
4. Ilık suyu çırpma teliyle karıştırırken azar azar dökün ve karışım pürüzsüz, akışkan bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. Ateşi kısın ve karışımı tavaya eşit yayıp karıştırmadan 8-10 dakika pişirin; altı altın rengi olup omlet gibi tek parça tutmalı.
6. Tavadan servis tabağına kaydırın, üzerine balı ince bir çizgi hâlinde eşit gezdirin ve baharat karışımını bolca serpip sıcak verin.

Püf noktası: Su bir kerede dökülürse un topaklanıp tavada eşit yayılmıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Baharatın az kullanıldığı Kars sofrasında kokusuyla ayrılan tatlılardan biri.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kars — Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulan una zerdeçal ve su eklenip tavada altı kızarana kadar pişirilmesi, üzerine bal gezdirilip tarçın, zencefil, kakule ve karabiberli bir baharat karışım

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Safran: Çiğdem çiçeğinin kurutulmuş tepecikleri. Az miktarda güçlü renk ve koku verir; fazlası acılaştırır — zerdede birkaç tel yeterlidir.
• Zerde: Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulması. Üzerine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve ceviz serpilir.

Gafil Gonah: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kars

• 🧭 Sofradaki yeri: Azerbaycan mutfağıyla ortak gafil gonah bal ve baharatla sofraya geliyor.

Gafil gonah ne demek, neden bu adı taşıyor? ‘Gafil’ habersiz, ‘gonah’ ise konuk demek; ad kabaca ‘habersiz gelen misafir’ anlamına geliyor. Tatlı un, tereyağı, zerdeçal, su ve baldan oluştuğu ve on beş dakikada hazırlandığı için kapıya ansızın gelen konuğa yapılıyor. Azerbaycan mutfağıyla ortak olan gafil gonah, Kars’ın baharatı az kullanan sofrasında tarçın, zencefil, kakule ve safranlı kokusuyla ayrılıyor. Aynı işlevi Kars’ta haside de görüyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kars.

Kars Mutfağından Diğer Tarifler

• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konup kapatılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaz Eti — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.
• Hangel — Açılan hamurun iri kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Buğday ya da arpanın kavrulup değirmende öğütülmesiyle elde edilen kavut ununun tereyağında biraz daha çevrilip bal, şeker ya da pekmezle…
• Piti — Kuzu eti, nohut ve kuyruk yağının toprak kâselerde, fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaz Etli Pilav — Kışın tuzlanıp kurutulan kazın haşlanması ve suyuyla pişirilen bulgur ya da pirinç pilavının üzerine oturtulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
• Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
• Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
• Kaymaçina — Yavrulayan ineğin ilk günlerde verdiği ağız sütünün şekerle karıştırılıp tepside fırınlanması, katılaşan tatlının soğutulup dilimlenmesiyle…
• Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gravyer Böreği Tarifi · Hangel Tarifi · Haside Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası