Kaz Eti Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Ardahan’da kaz kışın sofraya gelen bir zenginlik: sonbaharda kesilen kazlar tuzlanıp damlara asılıyor, don havasında kuruyup ilkbahara kadar dayanıyor. Altına bulgur pilavı yapılıp kazın yağı pilava çektiriliyor. Kurutulmuş kaz doğrudan pişirilmiyor; önce bir gece suda bekletilip fazla tuzu alınıyor. Kaz Eti, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Ardahan, Kars illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Ardahan sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kaz Eti Tarifi

6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 1 kaz (parçalanmış, tercihen tuzlanıp kurutulmuş)
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı su
• Derin fırın tepsisi ve folyo
• Servis için bulgur ya da pirinç pilavı
• Yanında turşu

Yapılışı

1. Tuzlanıp kurutulmuş kaz kullanıyorsanız gece boyunca soğuk suda bekletip tuzunu alın ve suyu birkaç kez değiştirin.
2. Kazı parçalayıp fazla iç yağını ayırın; kaz yağlı bir kuş, fazla yağ tepsiyi doldurup eti haşlıyor.
3. Parçaları tepsiye dizip karabiber serpin ve bir bardak su ekleyin.
4. Tepsiyi folyoyla sıkıca kapatıp 160 derecede 2-2,5 saat pişirin.
5. Folyoyu açıp biriken yağı kepçeyle alın ve pilavın üzerine gezdirmek için ayırın.
6. Üstü kızarana kadar 20-30 dakika daha, folyosuz pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Kars sürümü

Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor. Kars’ta kaz besisi kışa hazırlığın parçası; et bu yöntemle uzun süre saklanıyor ve tadı yoğunlaşıyor. Yağı ayrı toplanıp başka yemeklerde kullanılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 adet kars kazı (temizlenmiş, parçalanmış), bol kaya tuzu, karabiber. Bu sürümde pişirme süresi 180 dk, porsiyon 6 kişilik.

2 İlin Kaz Eti

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ardahan — Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
• Kars — Sonbaharda kesilen kazın tuzlanıp soğukta kurutulması , kışın haşlanıp ya da fırınlanarak sofraya gelmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Kaz Eti: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ardahan

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaz eti kış aylarının başyemeği sayılıyor ve genelde pilavla veriliyor.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kışın en sert dönemi
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — kaz eti ve tandır. Kaz kış aylarının yemeği; menüde bulunması için aralık-şubat dönemi en uygunu.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kurutulmuş kaz eti. Kışlık ürün; soğukta taşınmalı ve pişirmeden önce tuzu alınmalı.

Ardahan’da kaz eti nasıl hazırlanır? Kaz, genellikle kışa girmeden kesilip tuzlanır ve soğuk havada kurutularak saklanır. Pişirileceği zaman haşlanır ya da pilav üstünde ve fırında değerlendirilir. Kurutma, ete yoğun bir tat verirken uzun kış boyunca dayanmasını sağlar. Kaz eti, Ardahan ve çevresinde özel gün sofralarının en değerli yemeklerinden sayılır.

Ardahan’da kaz eti nasıl hazırlanıyor? Sonbaharda kesilen kaz tuzlanıp soğukta kurutuluyor; bu yöntem eti kış boyunca saklanabilir kılıyor. Kışın haşlanarak ya da fırınlanarak sofraya geliyor ve genelde pilavla veriliyor. Kaz, ilde kış aylarının başyemeği sayılıyor. Kurutulan et tuzlu olduğu için pişirmeden önce suda bekletilip tuzu alınıyor; pişirme de ağır ateşte, uzun sürede yapılıyor.

Kars

• 🧭 Sofradaki yeri: Kış aylarında pişirilen kaz eti yörenin en özel sofrasıdır.
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — kaz ve tencere yemeği. Kaz eti ve kaz etli pilav kış aylarının tabağı; uzun hazırlık istediği için genelde belirli günlerde ya da sipariş üzerine çıkıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kaz eti. Kurutulmuş hâlde satılıyor; soğukta taşınmalı ve pişirmeden önce tuzu alınmalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ardahan · Kars.

Ardahan Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve bakliyatın çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
• Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu ya da koyun etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandır çukurunda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış tulum peyniri serilerek katlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Hangel Tarifi · Haside Tarifi · Kavut Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası