Dut Çullaması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dutun tereyağında kısık ateşte çevrilip üzerine yumurta kırılarak karıştırılmasıyla yapılıyor; meyvenin şekeri yağla birleşip yumurtayı tatlı, yumuşak bir kıvama bağlıyor. Erzurum’un geleneksel ev tatlılarından; aynı yöntemle kıyılmış pestilden yapılan pestil çullaması da biliniyor. Aşağıdaki tarif Erzurum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzurum sayfasında yer alıyor.
Temel Dut Çullaması Tarifi
2 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı kuru dut (ya da 2 su bardağı taze dut)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da bal (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
- Servis için taze ekmek
Yapılışı
- Kuru dut kullanıyorsanız taneleri ayıklayıp yıkayın ve 10 dakika ılık suda bekletip süzün; taze dut yalnızca yıkanıp süzülüyor.
- Tereyağını geniş bir tavada kısık ateşte köpürene kadar eritin, yağın rengi dönmeden dutları ekleyin.
- Dutları tahta kaşıkla 3-4 dakika çevirin; meyve suyunu salıp yağla birleşince hafifçe koyulaşan bir şurup oluşuyor.
- Yumurtaları bir kâsede tuzla hafifçe çırpın ve dutların üzerine tavanın her yanına yayılacak şekilde dökün.
- Yumurta tutmaya başlayınca kaşıkla yavaşça karıştırın ve kıvam nemli kalacak şekilde 2 dakika içinde ocaktan alın.
- Tatlılığı az gelirse şekeri ya da balı son anda serpin ve çullamayı tavasıyla birlikte hemen sofraya taşıyın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Birkaç dakikada hazırlandığı için soğuk sabahlarda kahvaltıya da geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Erzurum — Dutun tereyağında kısık ateşte çevrilip üzerine yumurta kırılarak karıştırılmasıyla yapılıyor; meyvenin şekeri yağla birleşip yumurtayı tatlı, yumuşak bir kıvama bağlıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pestil: Meyve suyunun nişastayla kıvam verilip bez üzerine ince yayılarak güneşte kurutulması. Şeker eklenmez, tat tamamen meyveden gelir.
Dut Çullaması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Erzurum
- 🧭 Sofradaki yeri: Düğünde ve bayramda ceviz dolgulu kadayıf dolması kızartılıp şerbete atılıyor; ev mutfağında ise Malatya kayısısıyla pişen kaysefe, tereyağında yumurtayla çevrilen dut çullaması ve nişastanın şekerli suyla birkaç dakikada koyulaştığı haside var.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzurum.
Erzurum Mutfağından Diğer Tarifler
- Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden…
- Tarhana Çorbası — Erzurum tarhanası yoğurt, un ve dövme buğdayla yoğrulup kısa yaz döneminde kurutuluyor; kentin yüksek rakımı ve kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayran Aşı Çorbası — Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba.
- Su Böreği — El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Kadayıf Dolması — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete atılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile…
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
- Melocan Kavurması — Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması…
- Çullama — Kızartılan yufkaların et suyuyla ıslatılıp aralarına didiklenmiş et serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Dut Çullaması nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru dut kullanıyorsanız taneleri ayıklayıp yıkayın ve 10 dakika ılık suda bekletip süzün; taze dut yalnızca yıkanıp süzülüyor. Son adımda tatlılığı az gelirse şekeri ya da balı son anda serpin ve çullamayı tavasıyla birlikte hemen sofraya taşıyın.
Dut Çullaması nereye ait?
Erzurum mutfağının yemeklerinden. Erzurum sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Dut Çullaması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 2 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 20 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Dut Çullaması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Sucuğu, Kaldırık Kavurması, Kenger Kavurması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi · Ekşili Güveç Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası