Madımak Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor. Yozgat’ta madımak türkülere konu olmuş bir ot; ilkbaharda Bozok yaylasının tarla kenarlarında çıkıyor ve toplama mevsimi birkaç haftayla sınırlı kalıyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.
Temel Madımak Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈270 kcal
Malzemeler
- 500 g madımak otu
- Yarım su bardağı pilavlık bulgur
- 8 dilim pastırma ya da 1 yemek kaşığı çemen
- 2 kuru soğan, 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı
- Madımağı tek tek ayıklayıp sert saplarını atın ve bol suda birkaç kez yıkayın.
- Otu ince doğrayın; iri doğranan ot yemekte lifli kalıyor.
- Soğan ve sarımsağı yağda pembeleştirin.
- Pastırmayı ekleyip 1-2 dakika çevirin, çemeni yağa bırakmasını bekleyin.
- Salçayı, doğranmış madımağı ve bulguru ekleyip birlikte kavurun.
- Kaynar su ilave edip kısık ateşte 30-35 dakika, ot ve bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında ayran veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yozgat — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Pastırma: Tuzlanıp preslenen, kurutulan ve çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilen et. Kayseri’nin kuru ve serin havası olgunlaşmanın anahtarıdır; geleneksel dönem sonbahardır.
- Çemen: Çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan koyu harç. Pastırmanın üstünü kaplar: hem tat verir hem eti havadan yalıtıp kurumasını dengeler.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Madımak: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yozgat
- 🧭 Sofradaki yeri: Madımak, ilkbaharda kırlardan toplanan bir ot; bulgur, soğan ve pastırma ya da kavurmayla kavrulup pişiriliyor.
- 📅 Ne zaman: Nisan–Mayıs: Ot yalnız ilkbaharda çıkar — Madımak kısa pişirilir, yoksa kararır
- ↔️ Komşu illerden farkı: Sivas’a göre: Madımak iki ilde de var ve ikisinde de bahar yemeği; Sivas’ı sac ekmeği ve etli tabaklar tanımlarken Yozgat’ın imzası arabaşı.
Madımak nedir? Madımak, ilkbaharda İç Anadolu’nun kırlarında yetişen yeşil bir ottur. Yozgat’ta genellikle kavrulmuş kuşbaşı et veya kuyruk yağıyla, soğanla birlikte pişirilir. Kısa süre bulunabilen mevsimlik bir lezzet olduğu için bahar aylarında sofralarda sıkça yer alır ve yörenin en simgesel otlu yemeklerinden biridir.
Madımak nedir, ne zaman yenir? Madımak, ilkbaharda kırlardan toplanan yabani bir ot. Bulgur, soğan ve pastırma ya da kavurmayla birlikte kavrulup pişiriliyor. Ot yalnız birkaç hafta çıktığı için yemek mevsimlik; sezon dışında taze madımak bulunmuyor. Yöreyle o kadar özdeşleşmiş ki türkülere konu olmuş. Uzun pişirilirse ot kararıyor ve tadı kayboluyor, bu yüzden kısa ve kısık ateşte pişiriliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.
Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
- Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
- Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyo
- Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
- Parmak Çörek — Hamurun parmak kalınlığında rulo yapılıp kesilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çuhadar Köftesi — Kıyma ve bulgurun yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
- Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
- Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
- Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Madımak nasıl yapılır?
Kısaca: Madımağı tek tek ayıklayıp sert saplarını atın ve bol suda birkaç kez yıkayın. Son adımda kaynar su ilave edip kısık ateşte 30-35 dakika, ot ve bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Madımak nereye ait?
Yozgat mutfağının yemeklerinden. Yozgat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Madımak kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 270 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Madımak neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çubuk Turşusu, Zeytinyağlı Enginar, Yumurtalı Isput. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Düğün Pilavı Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası