Hamsiköy Sütlacı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp fırında üzeri kızartılarak hazırlanan sütlacın yöresel sürümü. Adını Maçka’ya bağlı, Zigana yolu üzerindeki Hamsiköy’den alıyor; yaylada otlayan hayvanların sütünün kıvamı tatlının karakterini belirliyor. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Hamsiköy Sütlacı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 1,5 litre tam yağlı süt
- Yarım su bardağı pirinç
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- Toprak kâseler
- Servis için tarçın
- Kalın tabanlı tencere
Yapılışı
- Pirinci yıkayıp az suda, taneleri iyice dağılana kadar haşlayın.
- Sütü ekleyip kısık ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın.
- Şekeri katıp 25-30 dakika daha pişirin.
- NİŞASTA EKLEMEYİN; koyuluk yalnız pirincin kendi nişastasından geliyor, bu sütlacı ayıran ayrıntı da bu.
- Karışım kaşığı kaplayan bir kıvama gelince vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
- Toprak kâselere paylaştırıp oda sıcaklığında dinlendirin.
Püf noktası: Toprak kâsede, ılık servis ediliyor; buzdolabında sertleşiyor ve tadı geri çekiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp fırında üzeri kızartılarak hazırlanan sütlacın yöresel sürümü.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Hamsiköy Sütlacı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamsiköy sütlacı bu sütün en bilinen ürünü: Zigana yolu üzerindeki köyün adıyla anılıyor ve nişasta yerine yalnız pirinç nişastasıyla koyulaştırılıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamsiköy sütlacı ile Laz böreği tatlı tarafını, kuymak ise kahvaltı sofrasını temsil eder.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mevsime bağlı olmayan tabaklar
- ⚠️ Sık yapılan hata: Sütlacı buzdolabında soğutup servis etmek. Hamsiköy sütlacı ılık yenen bir tatlı; soğukta kıvamı sertleşiyor ve süt aroması geri çekiliyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Giresun’a göre: Fındık ikisinin de ortak ürünü. Giresun mutfağı daha sade ve ev merkezli kalırken Trabzon’da ilçe markaları oluşmuş: Akçaabat köftesi, Hamsiköy sütlacı, Vakfıkebir ekmeği.
Hamsiköy sütlacı neden ünlüdür? Hamsiköy, Trabzon’un Maçka ilçesinde, Zigana yolu üzerindeki bir köydür ve sütlacıyla ün kazanmıştır. Yayla otlarıyla beslenen ineklerin bol kaymaklı sütü, pirinç ve şekerle pişirilip fırında üzeri kızartılır. Yolcuların mola verip bakır kaselerde sıcak yediği bu sütlaç, koyu kıvamı ve doğal süt tadıyla diğerlerinden ayrılır.
Hamsiköy sütlacı neden farklı sayılıyor? İki nedenle: süt ve teknik. Zigana yolu üzerindeki köyün adını taşıyan bu sütlaç, yaylada otlayan hayvanların sütüyle yapılıyor ve nişasta eklenmeden yalnız pirinç nişastasıyla koyulaştırılıyor. Fırında üzeri kızartılıyor, toprak kâsede ve ılık servis ediliyor. Buzdolabında soğutulduğunda kıvamı sertleşip süt aroması geri çekildiği için yerinde, sıcağı üzerindeyken yenmesi öneriliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem çoğunlu
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da katılıyo
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Akçaabat Köftesi — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
Sık Sorulan Sorular
Hamsiköy Sütlacı nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci yıkayıp az suda, taneleri iyice dağılana kadar haşlayın. Son adımda toprak kâselere paylaştırıp oda sıcaklığında dinlendirin.
Hamsiköy Sütlacı yaparken nelere dikkat etmeli?
Toprak kâsede, ılık servis ediliyor; buzdolabında sertleşiyor ve tadı geri çekiliyor.
Hamsiköy Sütlacı nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hamsiköy Sütlacı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hamsiköy Sütlacı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hamsi Tava, Palamut Buğulama, Sardalya Izgara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akçaabat Köftesi Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası