Zorkun Tava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor. Yemek adını Osmaniye’nin Zorkun Yaylası’ndan alıyor; yazın ovadaki sıcaktan kaçıp yaylaya çıkan aileler bu yemeği orada, açık ocakta kuruyor. Aşağıdaki tarif Osmaniye sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Osmaniye sayfasında yer alıyor.
Temel Zorkun Tava Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈490 kcal
Malzemeler
- 600 g kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 kuru soğan
- 3 domates, 3 yeşil biber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik
- Servis için ekmek
- Yanında cacık
Yapılışı
- Eti kuşbaşı doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın; ıslak et mühürlenmiyor, suyunu salıp haşlanıyor.
- Yağı iyice kızdırıp eti tek kat hâlinde, azar azar mühürleyin.
- Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Yeşil biberleri iri doğrayıp katın ve birkaç dakika çevirin.
- Domatesleri rendeleyip ilave edin ve baharatları ekleyin.
- Kısık ateşte 20-25 dakika, et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında ayran ve bazlama veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Osmaniye — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Zorkun Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Osmaniye
- 🧭 Sofradaki yeri: Güneyde ovanın sıcak toprağı, kuzeyde Amanos ve Zorkun’un serin yükseltisi var; sofra bu iki iklimden birden besleniyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Zorkun Yaylası yaz aylarında kentin sıcağından kaçanların günübirlik durağı; adını yayladan alan Zorkun tava bu sofranın et tabağı.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Eylül: Zorkun Yaylası serinlik sunuyor
- 📍 Nerede yenir: Zorkun Yaylası — yayla sofrası. Yaz aylarında kentin sıcağından kaçanların günübirlik durağı; adını yayladan alan tava burada yeniyor.
Zorkun Tava nasıl bir yemektir? Zorkun Tava, adını Osmaniye’nin serin Zorkun yaylasından alan, tavada kavrulan et ağırlıklı bir yemektir. Genellikle kuşbaşı et biber ve domatesle birlikte kendi suyunu çekene dek pişirilir. Yaylanın et ve ateş kültürünü yansıtan doyurucu bir ana yemektir ve çoğunlukla sıcak ekmekle sofraya gelir.
Zorkun Yaylası’nda ne yenir? Yaz aylarında kentin sıcağından kaçanların günübirlik durağı olan yaylada sofranın merkezinde Zorkun tava var: kuşbaşı etin sebzelerle ağır ateşte pişirilmesi. Yanında sacda pişen bazlama, ayran ve yayla süt ürünleri bulunuyor. Yayla mevsimi yaklaşık haziran-eylül arası; bu dönemde hafta sonları belirgin kalabalık oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Osmaniye.
Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle yapılıyor
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Etli Kömbe — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bazlama — Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor.
- Osmaniye Yer Fıstığı — Kabuğuyla topraktan çıkarılan yer fıstığının kurutulup kavrulmasıyla sofraya geliyor.
- Kül Böreği — Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Zorkun Tava nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kuşbaşı doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın; ıslak et mühürlenmiyor, suyunu salıp haşlanıyor. Son adımda kısık ateşte 20-25 dakika, et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
Zorkun Tava nereye ait?
Osmaniye mutfağının yemeklerinden. Osmaniye sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Zorkun Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 490 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Zorkun Tava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Bayram Kömbesi Tarifi · Bazlama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası