Kül Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor. Osmaniye’de kül böreği fırın gerektirmediği için yayla ve tarla yemeği; ateş söndükten sonra kalan sıcak kül pişirmeye yetiyor. Aşağıdaki tarif Osmaniye sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Osmaniye sayfasında yer alıyor.
Temel Kül Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz, su
- 300 g beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
- Pul biber
- 100 g tereyağı
- Odun ateşi külü ve köz
Yapılışı
- Undan tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin.
- Peyniri maydanoz ve pul biberle karıştırıp harcı hazırlayın.
- Hamuru bezelere bölüp ince açın, harcı koyup katlayın ve kenarlarını iyice kapatın.
- Odun ateşinin külünü kenara çekip altındaki sıcak zemini açığa çıkarın.
- Böreği bu sıcak zemine yatırıp üzerini kızgın külle örtün; kül doğrudan alev değil, eşit ısı veriyor.
- 15-20 dakika sonra çıkarıp külünü fırçayla silkeleyin ve tereyağı sürün.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Külünden silkelenip sıcak yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Osmaniye — Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
Kül Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Osmaniye
- 🧭 Sofradaki yeri: Kül böreği, hamurun köz altında ya da sıcak küllerin içinde pişirilmesi — adı doğrudan bu yöntemden geliyor ve küllerin eşit ısısı böreğin dışını çıtırlaştırıp içini yumuşak bırakıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Tahin-pekmez ve kül böreği günlük sofranın yerel adlarıdır.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kahvaltı ve ateşte pişirme geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kül böreğini çok sıcak küle koymak. Dışı yanıyor, içi çiğ kalıyor; küllerin ısısı dengelenmeli.
Etli Kömbe ile Kül Böreği arasındaki fark nedir? Etli Kömbe, içine kıyma ve baharat konularak fırında pişirilen dolgulu bir hamur işiyken, Kül Böreği adını pişirme yönteminden alır; hamur, ateşin korunda ve külünde pişirilir. Kömbe daha çok fırın ürünüyken, Kül Böreği geleneksel ocak kültürünü yaşatan, dışı hafif çıtır bir lezzettir.
Kül böreği nedir? Açılan hamurun harçla doldurulup köz altında ya da sıcak küllerin içinde pişirilmesiyle yapılan bir börek; adı doğrudan bu yöntemden geliyor. Küllerin eşit ısısı böreğin dışını çıtırlaştırıp içini yumuşak bırakıyor. Fırın ya da ocak olmadan, doğrudan ateşle pişirme kültürünün ürünü. Küller çok sıcakken börek konulursa dışı yanıyor, içi çiğ kalıyor; bu yüzden ısı dengeleniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Osmaniye.
Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle yapılıyor
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zorkun Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
- Etli Kömbe — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bazlama — Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor.
- Osmaniye Yer Fıstığı — Kabuğuyla topraktan çıkarılan yer fıstığının kurutulup kavrulmasıyla sofraya geliyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kül Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Undan tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin. Son adımda 15-20 dakika sonra çıkarıp külünü fırçayla silkeleyin ve tereyağı sürün.
Kül Böreği nereye ait?
Osmaniye mutfağının yemeklerinden. Osmaniye sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kül Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kül Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Bayram Kömbesi Tarifi · Bazlama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası