Soğan Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Soğan pişerken tatlılaşıyor ve harcın baharatını dengeliyor. Aşağıdaki tarif Nevsehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevsehir sayfasında yer alıyor.

Temel Soğan Dolması Tarifi

4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 5 büyük kuru soğan
• 1 su bardağı pirinç ya da ince bulgur
• 250 g kıyma
• 1 yemek kaşığı salça
• Maydanoz, kuru nane
• Zeytinyağı ya da tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Soğanların kök kısmını kesip bir yanından uçtan uca çizin.
2. Kaynar suda 8-10 dakika, katlar ayrılacak kadar haşlayın; fazla haşlanan soğanın katları yırtılıyor ve sarılamıyor.
3. Soğanları soğuk suya alıp katlarını tek tek ayırın.
4. Pirinç, kıyma, salça, yeşillik ve baharatları karıştırıp harcı hazırlayın.
5. Her katın içine harçtan koyup rulo biçiminde sarın.
6. Tencereye sıkıca dizip su ve yağ ekleyin, ters tabak kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin.

Püf noktası: Soğan fazla haşlanırsa katlar yırtılıyor ve sarılamıyor; diriliğini koruması gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Nevşehir — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Soğan Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Nevşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Soğan dolması, gendirme ve düğü çorbası bölgenin bozkır mutfağını temsil eder.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.

Nevsehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla ya
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiy
• Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Çökelek Böreği — Çökeleğin ince yufkalara serilip rulo yapılması ve fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi · Bulamaç Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası