Cırcır Sarması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yabani ot olan cırcırın yapraklarının pirinç ve baharatla doldurulup zeytinyağında pişirilmesiyle yapılıyor. Kilis’te cırcır bir bahar otu ve toplama mevsimi kısa; sarma da yılda yalnız birkaç hafta yapılıyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.
Temel Cırcır Sarması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 500 g cırcır (hindiba) yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kuru soğan
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, tatlı biber, kuru nane
- 1 limonun suyu
Yapılışı
- Cırcır yapraklarını tek tek ayıklayıp bol suda yıkayın ve kalın saplarını kesin.
- Yaprakları kaynar suda 2 dakika haşlayıp soğuk suya alın; haşlanmayan yaprak sarılırken yırtılıyor.
- Pirinci soğan ve zeytinyağında çevirip salça ile baharatları ekleyin, harcı ılıtın.
- Büyük yapraklara birer kaşık harç koyup rulo biçiminde, gevşek sarın.
- Sarmaları tencereye sıkıca dizip üzerine bir tabak bastırın.
- Zeytinyağı, limon ve az su gezdirip kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Püf noktası: Yapraklar çok kırılgan olduğu için sarmadan önce sıcak sudan geçiriliyor; haşlanan yaprak ise dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Soğuk olarak, limonla veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kilis — Yabani ot olan cırcırın yapraklarının pirinç ve baharatla doldurulup zeytinyağında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Cırcır Sarması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kilis
- 🧭 Sofradaki yeri: İlkbaharda toplanan yabani cırcır otu pirinçli harçla sarılıp zeytinyağıyla pişiriliyor ve soğuk yeniyor — ilin zeytinyağlı geleneğinin en özgün örneği.
- 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Yabani otlar ilkbaharda çıkıyor
- 📍 Nerede yenir: Ev sofrası geleneği — oruk ve cırcır sarması. İkisi de emek isteyen tabaklar; davet ve bahar sofralarında karşımıza çıkıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Cırcır yapraklarını haşlamadan sarmak. Sarma sert kalıyor ve düzgün sarılamıyor.
Cırcır sarması neyden yapılır? Yörede yetişen cırcır adlı yeşil otun ya da asma yaprağının bulgur ve baharatlı iç harçla sarılmasıyla hazırlanan zeytinyağlı bir sarmadır. Hafif ve serinletici yapısıyla sıcak günlerin sofrasında sevilerek tüketilir. Otun kendine özgü tadı, sarmaya yörede başka yerde bulunmayan bir karakter kazandırır.
Cırcır sarması ne zaman yapılır? Yalnız ilkbaharda. Yabani cırcır otu bahar aylarında toplanıyor; yapraklar haşlandıktan sonra pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla sarılıyor ve zeytinyağıyla pişirilip soğuk servis ediliyor. Kilis’in zeytinyağlı geleneğinin en özgün örneği. Yapraklar haşlanmadan sarılırsa sarma sert kalıyor ve düzgün sarılamıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kilis.
Kilis Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cennet Çamuru — İrmik esaslı hamurun tepside pişirilip bol Antep fıstığı ve şerbetle buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kilis Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cırcır Sarması nasıl yapılır?
Kısaca: Cırcır yapraklarını tek tek ayıklayıp bol suda yıkayın ve kalın saplarını kesin. Son adımda zeytinyağı, limon ve az su gezdirip kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Cırcır Sarması yaparken nelere dikkat etmeli?
Yapraklar çok kırılgan olduğu için sarmadan önce sıcak sudan geçiriliyor; haşlanan yaprak ise dağılıyor.
Cırcır Sarması nereye ait?
Kilis mutfağının yemeklerinden. Kilis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cırcır Sarması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cırcır Sarması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cennet Çamuru Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi · Kerebiç Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası