Safranbolu Lokumu Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor. Safranbolu’da lokum şehrin çarşısıyla birlikte anılan bir üretim; gül suyu temel aroma, safran ve ceviz ise ilçenin adıyla anılan çeşitleri veriyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.

Temel Safranbolu Lokumu Tarifi

12 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• İsteğe bağlı safran teli ya da dövülmüş ceviz
• Bulamak için pudra şekeri ve nişasta

Yapılışı

1. Şeker, 2 su bardağı su ve limon tuzunu kaynatarak şurup hazırlayın.
2. Nişastayı kalan soğuk suda topak kalmayacak şekilde çırpın.
3. Nişastalı suyu kaynayan şuruba ince ince dökerek sürekli karıştırın.
4. Kısık ateşte 45-60 dakika, karışım şeffaflaşıp kaşıktan ağır akan kıvama gelene kadar pişirin.
5. Karıştırmayı bırakmayın; bırakılan karışım dibi tutuyor ve lokum bulanık kalıyor.
6. Gül suyunu ve isteğe bağlı safranı son anda ekleyip nişasta serpilmiş kaba dökün.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karabük — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Safranbolu Lokumu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karabük

• 🧭 Sofradaki yeri: İlçeye adını veren safran, sonbaharda hasat ediliyor; bu haftalarda çarşıda taze safran, safranlı lokum ve safran çayı bulunuyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Safranbolu lokumu kentin en bilinen ürünü — cevizli, fıstıklı ve safranlı çeşitleriyle hediyelik rafının değişmezi.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Safran bu haftalarda toplanıyor
• 📍 Nerede yenir: Safranbolu çarşısı — bükme, pide ve lokum. Tarihî çarşıdaki taş fırınlar ve tatlıcılar kentin mutfak merkezi; ziyaretçi yoğunluğu nedeniyle hafta sonları kalabalık oluyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Lokumun nişastasını az pişirmek. Karışım tutmuyor ve lokum kesilirken dağılıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Safranbolu lokumu. Cevizli, fıstıklı ve safranlı çeşitleri var. Kapalı kutuda, kuru ve serin yerde saklanmalı; nemli ortamda parçalar birbirine yapışıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Bartın’a göre: İkisinde de yufka ve börek geleneği güçlü; Bartın’ı Amasra salatası ve kırk katlı börek tanımlarken Karabük’ün imzası bükme ve lokum.

Safranbolu lokumu neden meşhur? Safranbolu, tarihî bir ticaret ve konaklama kenti olduğundan lokumculuk burada köklü bir zanaata dönüşmüştür. Şeker şurubunun nişastayla kıvam kazanıp uzun süre pişirilmesiyle yapılan lokum; cevizli, fıstıklı, güllü ve safranlı gibi pek çok çeşitte hazırlanır. Turistlerin uğrak noktası olan tarihî çarşıda taze taze satılır. Yumuşak dokusu ve çeşit zenginliğiyle ilin en bilinen hediyeliğidir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karabük.

Karabük Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
• Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Perohi — Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor.
• Safranbolulu Pide — Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Delioğlan Sarığı Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası