Lokum Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Şekerli suyun nişastayla birlikte saatlerce, hiç ara vermeden karıştırılarak pişirilmesi, limon tuzuyla kıvamlanıp gül suyu ya da fıstık eklenerek tepsiye dökülmesi ve bir gün dinlendirilip küp küp kesilmesiyle yapılıyor. İstanbul’da lokum Mısır Çarşısı’nın ve eski şekerci dükkânlarının vitrin ürünü; kentten götürülen hediyeliklerin başında geliyor. Aşağıdaki tarif İstanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İstanbul sayfasında yer alıyor.

Temel Lokum Tarifi

10 kişilik · toplam ≈1 gün · porsiyon başına ≈320 kcal

Malzemeler

• 1 kg toz şeker
• 1,5 litre su (şurup ve nişasta için bölünerek)
• 150 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 2 yemek kaşığı gül suyu ya da yarım su bardağı iç fıstık
• Bulamak için 4 yemek kaşığı pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı nişasta
• Yağlı kâğıt serilmiş kare tepsi

Yapılışı

1. Şekeri yarım litre suyla kalın tabanlı tencerede eritip kaynatın, limon tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.
2. Nişastayı kalan bir litre soğuk suda pürüzsüz olana kadar çırpın ve başka bir tencerede sürekli karıştırarak jöle kıvamına kadar pişirin.
3. Sıcak şurubu nişastalı karışıma ince bir akıntıyla, bir yandan çırparak ekleyin; topak kalırsa lokumun dokusu bozuluyor.
4. Tencereyi en kısık ateşe alıp tahta kaşıkla hiç ara vermeden 90 dakika karıştırın; renk altın sarısına döner ve karışım kaşıktan kopmadan uzarsa kıvam gelmiştir.
5. Gül suyunu ya da fıstığı ekleyip bir dakika daha karıştırın ve karışımı nişastalanmış tepsiye iki parmak kalınlığında yayın.
6. Tepsiyi üstü bezle örtülü olarak oda sıcaklığında bir gece dinlendirin, ertesi gün küpler kesip pudra şekerli nişastaya bulayın.

Püf noktası: Karıştırma kesilirse lokum dipte yanıp topaklanıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• İstanbul: Kesilen parçalar pudra şekeri ile nişasta karışımına bulanmazsa birbirine yapışıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İstanbul — Şekerli suyun nişastayla birlikte saatlerce, hiç ara vermeden karıştırılarak pişirilmesi, limon tuzuyla kıvamlanıp gül suyu ya da fıstık eklenerek tepsiye dökülmesi ve bir gün dinlendirilip

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Lokum: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İstanbul

• 🧭 Sofradaki yeri: Lokum Mısır Çarşısı’nın ve eski şekerci dükkânlarının ürünü.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Lokum ve akide şekeri. Kapalı kutuda, kuru ve serin yerde haftalarca dayanıyor; nemli ortamda birbirine yapışıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.

İstanbul Mutfağından Diğer Tarifler

• Sultanahmet Köftesi — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Balık Ekmek — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.
• Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
• Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
• Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
• Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
• Havuç Lokumu — Haşlanıp püre hâline getirilen havucun şeker ve nişastayla kısık ateşte uzun süre karıştırılarak koyulaştırılması, tepside soğutulup küp küp…
• Enişte Lokumu — Tereyağı, şeker, su ve limonun kısık ateşte eritilip ılındıktan sonra yumurta ve kabartma tozuyla birleştirilmesi, unla kulak memesi kıvamında…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Balık Ekmek Tarifi · Güllaç Tarifi · Hünkar Beğendi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası