Çiriş Otu Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dağlardan toplanan çiriş otunun haşlanıp yufkaya sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Gümüşhane’de çiriş ilkbaharda karların çekildiği yamaçlarda çıkıyor; toplama mevsimi kısa olduğu için otun bir bölümü kurutulup kışa ayrılıyor. Aşağıdaki tarif Gümüşhane sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gümüşhane sayfasında yer alıyor.
Temel Çiriş Otu Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 3 yufka
- 500 g çiriş otu
- 1 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı + biraz su (yağlamak için)
- İsteğe bağlı: lor ya da beyaz peynir
- Tuz, karabiber, susam
Yapılışı
- Çiriş otlarını ayıklayıp yıkayın, ince doğrayın; soğanla ovup tuz-karabiber ekleyin.
- Yufkaları ikiye bölün, zeytinyağı-su karışımını sürün.
- İç harcı (isteğe bağlı peynirle) yayıp rulo yapın.
- Yağlı tepsiye dizin.
- Üzerine zeytinyağı sürüp susam serpin.
- 190°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gümüşhane — Dağlardan toplanan çiriş otunun haşlanıp yufkaya sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Lor: Peynir yapımından artan suyun ısıtılmasıyla toplanan yumuşak, tuzsuz ve yağsız taneli peynir. Tek başına yenmekten çok börek içi, dolma harcı ve tatlı malzemesidir.
Çiriş Otu Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gümüşhane
- 🧭 Sofradaki yeri: İlkbaharda toplanan çiriş otu haşlanıp yufkaya sarılıyor ve börek oluyor; ot yalnız birkaç hafta çıktığı için bu börek mevsimlik.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kartol yahnisi ve çiriş otu böreği, yörenin dağ bitkilerini ve patatesini sofraya taşıyan iki örnektir.
- 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Dağ otları ilkbaharda çıkıyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çiriş otunu az haşlamak. Ot acımsı kalıyor; haşlama suyu dökülüp sonra kavruluyor.
Çiriş otu böreği ne zaman yapılır? Çiriş, dağlardan ilkbaharda toplanan bir ot; börek de bu birkaç haftayla sınırlı. Ot haşlanıp doğranıyor, soğanla kavrulup yufkaya sarılıyor ve sacda ya da fırında pişiriliyor. Haşlama önemli: yeterince haşlanmayan ot acımsı kalıyor, bu yüzden haşlama suyu döküldükten sonra kavruluyor. Sezon dışında taze çiriş bulunmuyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gümüşhane.
Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Çiriş Otu Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Çiriş otlarını ayıklayıp yıkayın, ince doğrayın; soğanla ovup tuz-karabiber ekleyin. Son adımda 190°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Çiriş Otu Böreği nereye ait?
Gümüşhane mutfağının yemeklerinden. Gümüşhane sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çiriş Otu Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çiriş Otu Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Dilber Dudağı Tarifi · Erişte Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası