Gasefe Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz konuyor. Hoşafa yakın ama daha koyu ve meyve çeşidi bol. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.

Temel Gasefe Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 200 g kuru kayısı
• 150 g kuru erik
• 100 g kuru dut
• 100 g kuru üzüm
• 1,5 litre su
• Yarım su bardağı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Yapılışı

1. Kuru meyveleri ayrı ayrı yıkayıp ılık suda en az 2 saat bekletin; doğrudan kaynatılan meyve sert kalıyor.
2. Bekleme suyunu dökmeyin, meyvelerin tadı ve rengi bu suya geçiyor.
3. Meyveleri kendi suyuyla tencereye alıp kısık ateşte 20-25 dakika kaynatın.
4. Kuru dut ve üzüm zaten tatlı olduğu için şekeri en sona bırakın ve tadına bakarak ekleyin.
5. Karışım hoşaftan daha koyu, kaşıkta duran bir kıvama gelmeli.
6. Ocaktan alıp tamamen soğutun; soğudukça kıvamı biraz daha koyulaşıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Erzincan’da özel gün ve bayram sofralarının tatlısı; kilerdeki kuru meyveyi değerlendiriyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzincan — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz konuyor.

Gasefe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzincan

• 🧭 Sofradaki yeri: Gasefe kuru kayısı, erik, dut ve üzümün kaynatılmasıyla hazırlanan bir tatlı: kilerdeki meyveyi sofraya döndürüyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta gasefe ile kahküllü pilav gibi başka yerde adı pek duyulmayan tabaklar dikkat çeker.
• 📅 Ne zaman: Bayram ve davet: Toplu sofra ve ikram geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Gasefede kuru meyveyi bekletmeden kaynatmak. Meyve sert kalıyor; önce ılık suda bekletilmeli.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kuru meyve. Gasefenin malzemesi; kapalı kavanozda kuru yerde tutuluyor.

Gasefe ve pestil neden birlikte anılıyor? İkisi de kileri sofraya döndüren ürünler. Pestil, üzüm ya da dut suyunun kaynatılıp bez üzerine yayılarak güneşte kurutulması; şeker eklenmiyor ve kuru serin yerde aylarca dayanıyor. Gasefe ise kuru kayısı, erik, dut ve üzümün suda kaynatılıp şekerlendirilmesiyle yapılan, üzerine ceviz konan bir tatlı. Biri meyveyi kurutuyor, diğeri kurutulmuş meyveyi yeniden sofraya getiriyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan.

Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler

• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
• Tulum Böreği — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ekşi Çorba — Yoğurt ve unun et suyuyla çırpılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cağ Kebabı Tarifi · Ekşi Çorba Tarifi · Kahküllü Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası