Katıklı Dolma Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Katıklı Dolma - Bitlis yöresel yemeği

Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor. Bitlis’in dolmasını ayıran şey bu reyhan: Anadolu’nun çoğu yerinde nane ya da dereotu kullanılırken burada fesleğen giriyor ve yemeğe keskin bir koku veriyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.

Temel Katıklı Dolma Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

  • 6 dolmalık kabak (halka kesilip oyulmuş)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 250 g kıyma
  • 1 kuru soğan
  • Yarım demet reyhan (fesleğen)
  • Tuz, karabiber
  • Üzeri için sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı

Yapılışı

  1. Kabakları halka kesip içlerini kabuğu delmeden oyun.
  2. Pirinci ılık suda bekletip süzün ve kıyma, ince kıyılmış soğan ve baharatlarla karıştırın.
  3. Reyhanı ince kıyıp harca ekleyin; bu ot dolmayı komşu illerin sürümlerinden ayırıyor.
  4. Harcı halkalara gevşek doldurun, pirinç pişerken şişiyor.
  5. Tencereye yan yana dizip az su ekleyin ve YAĞ KATMAYIN; yağ servis sırasında üste geliyor.
  6. Kısık ateşte 35-40 dakika, kabak yumuşayana kadar pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Bitlis — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Katıklı Dolma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bitlis

  • 🧭 Sofradaki yeri: Katıklı dolma, yaprağın pirinçli harçla sarılıp üzerine yoğurt (katık) gezdirilmesi; tabağın adı doğrudan bu yoğurttan geliyor.
  • 🧭 Sofradaki yeri: Avşor çorbası, katıklı dolma ve ayva dolması, Bitlis mutfağının meyveyi et yemeğine katan yanını gösterir.
  • 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Yaprak ve sebze mevsimi

Katıklı dolma nedir? Katıklı dolma, sebze ya da yaprağın et ve bulgur karışımıyla doldurulup pişirildiği, üzerine ya da yanına yoğurt (katık) eşlik eden bir dolmadır. Yoğurdun serinliği, dolmanın baharatlı ve yağlı tadını dengeler. Bitlis sofralarında ana yemek olarak sunulan, doyurucu ve geleneksel bir seçenektir.

Katıklı dolma neden bu adı almış? Çünkü üzerine katık, yani yoğurt geziniliyor. Asma ya da pancar yaprağı pirinçli harçla sarılıp pişiriliyor; servis edilirken yoğurtla veriliyor ve yoğurt dolmanın baharatını dengeliyor. Bitlis’e özgü, doyurucu bir ev yemeği. Sarmalar gevşek sarılmalı: pirinç pişerken şişiyor ve sıkı sarılan dolma açılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.

Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler

  • Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
  • Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
  • Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
  • Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Kaburga — Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
  • Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
  • Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
  • Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Katıklı Dolma nasıl yapılır?

Kısaca: Kabakları halka kesip içlerini kabuğu delmeden oyun. Son adımda kısık ateşte 35-40 dakika, kabak yumuşayana kadar pişirin.

Katıklı Dolma nereye ait?

Bitlis mutfağının yemeklerinden. Bitlis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Katıklı Dolma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Katıklı Dolma neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top