Ciğer Taplaması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor. Bitlis’in coğrafi işaretli kaydı olan taplamada ciğer dürüm gibi sarıldığı için tabak kullanılmıyor, ayaküstü yeniyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.
Temel Ciğer Taplaması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 500 g kuzu ciğeri (küçük doğranmış)
- 4 ince yufka ya da lavaş
- 2 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber, isot
- Yarım demet maydanoz
- Servis için soğan salatası
Yapılışı
- Ciğeri küçük küpler hâlinde doğrayıp zarlarını ayıklayın.
- Soğanı tereyağında pembeleştirip ciğeri ekleyin ve YÜKSEK ateşte kısa süre çevirin.
- Ciğere tuzu pişirmenin sonunda atın; erken tuz ciğeri sertleştiriyor.
- İsot, pul biber ve karabiberi katıp maydanozla harmanlayın.
- Harcı yufkanın ortasına yayıp iki kenarı içe kapatarak rulo sarın.
- Yağlanmış sacda ya da tepside her yüzü kızarana kadar pişirin.
Püf noktası: Ciğere tuzu pişirmenin sonunda atın; erken tuz ciğeri sertleştiriyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında sirkeli soğan salatası veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bitlis — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
- İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
Ciğer Taplaması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bitlis
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kuyu ve tandır geleneği
- 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — ciğer taplaması ve tencere yemekleri. Ciğer sabah ve öğle saatlerinde taze bulunuyor; kış aylarında çorbalar menüde.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.
Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler
- Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaburga — Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Ciğer Taplaması nasıl yapılır?
Kısaca: Ciğeri küçük küpler hâlinde doğrayıp zarlarını ayıklayın. Son adımda yağlanmış sacda ya da tepside her yüzü kızarana kadar pişirin.
Ciğer Taplaması yaparken nelere dikkat etmeli?
Ciğere tuzu pişirmenin sonunda atın; erken tuz ciğeri sertleştiriyor.
Ciğer Taplaması nereye ait?
Bitlis mutfağının yemeklerinden. Bitlis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ciğer Taplaması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ciğer Taplaması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası