Avşor Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor. Bitlis’te avşorun ölçüsü berraklık : çorbaya un da yoğurt da katılmıyor, kıvam yalnız kemikten çıkan jelatinden geliyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.

Temel Avşor Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal

Malzemeler

• 4-5 adet kuzu incik veya iri kemikli kuzu eti
• 50-60 g kavrulmuş kuyruk yağı veya tereyağı
• 1/2 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
• 1 adet bütün kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• Kaya tuzu
• Yaklaşık 2 litre (10 su bardağı) su

Yapılışı

1. Kuzu incikleri ve kemikli etleri derin bir tencereye yerleştirip üzerine yaklaşık 2 litre soğuk su ve bütün soğanı ekleyin.
2. Yüksek ateşte kaynatın; kaynayınca yüzeydeki köpüğü kepçeyle dikkatlice alın ki su berrak kalsın.
3. Ateşi en kısığa alıp et kemiklerinden lif lif ayrılana kadar kapağı aralık bırakarak yaklaşık 3 saat ağır ağır pişirin.
4. Eklemek isterseniz haşlanmış nohudu son 30 dakikada katın; eriyen soğanı çıkarın.
5. Etleri tencereden alıp kemiklerinden ayırın, didiklediğiniz etleri yeniden çorbaya ekleyin.
6. Kavrulmuş kuyruk yağını (veya tereyağını) ekleyip kaya tuzu ve tatlı toz biberi katıp 10 dakika daha kaynatın.
7. Sıcak kaselere paylaştırıp taze ekmek ya da lavaşla sıcak servis edin.

Püf noktası: Yüksek ateşte kaynatın; kaynayınca yüzeydeki köpüğü kepçeyle dikkatlice alın ki su berrak kalsın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine kavrulmuş kuyruk yağı ve tatlı toz biber geziniliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bitlis — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kemikli et: Kemiği çıkarılmadan pişirilen et. Kemikteki ilik ve bağ dokusu uzun pişmede erir, suyu koyulaştırır ve tada derinlik verir.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.

Avşor Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bitlis

• 🧭 Sofradaki yeri: Avşor çorbası, dövme buğdayın et suyunda kaynatılıp ekşitilmesi; ekşilik kurutulmuş erik ya da sumak gibi malzemelerle veriliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Avşor çorbası, katıklı dolma ve ayva dolması, Bitlis mutfağının meyveyi et yemeğine katan yanını gösterir.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Mart: Kış uzun ve sert geçiyor
• ⚠️ Sık yapılan hata: Avşor için buğdayı ıslatmamak. Uzun süre pişmiyor ve tane sert kalıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kuru meyve. Avşorun ekşiliğini veren kurutulmuş erik de dâhil; kavanozda kuru yerde tutuluyor.

Avşor çorbası neyle yapılır? Avşor, baklagiller ve tahılın yoğurt ya da başka ekşitici katkılarla pişirildiği ekşimsi bir çorbadır. İçine mevsime göre yeşillik veya bulgur eklenebilir. Ekşi tadı, yağlı et yemeklerinin yanında damağı ferahlatır. Bitlis mutfağında soğuk günlerin doyurucu ve ısıtıcı başlangıçlarından biri olarak bilinir.

Avşor çorbası nedir? Dövme buğdayın et suyunda kaynatılıp ekşitilmesiyle yapılan bir kış çorbası; ekşilik yörede kurutulmuş erik ya da sumak gibi malzemelerle veriliyor ve çorbanın imzası oluyor. Buğdayın önceden ıslatılması gerekiyor, yoksa uzun süre pişmiyor. Ekşi malzeme sona ekleniyor: erken konan asit buğdayın sertleşmesine yol açıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.

Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler

• Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaburga — Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Erişte Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası