Kaburga Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kaburga - Bitlis yöresel yemeği

Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Bitlis’te kaburga düğün ve büyük davet yemeği; sofraya bütün hâlde getirilip orada kesiliyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.

Temel Kaburga Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal

Malzemeler

  • 1 kuzu kaburgası (cep açılmış)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 50 g Antep fıstığı, 50 g badem
  • 1 kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber, kimyon, tarçın
  • Dikiş için mutfak ipi

Yapılışı

  1. Pirinci ılık tuzlu suda bekletip durulayın.
  2. Fıstık ve bademi tereyağında kavurup soğanı ekleyin, pirinci katıp baharatlarla çevirin.
  3. İç pilavı yarı pişmiş bırakıp ılıtın; sıcak harç kaburgayı doldururken pişmeyi eşitsiz yapıyor.
  4. Kaburganın cebini tuz ve baharatla ovup harcı gevşekçe doldurun.
  5. Ağzını mutfak ipiyle dikip tepsiye alın ve üzerini yağlı kâğıtla örtün.
  6. 160 derece fırında ya da tandırda 2 saat pişirin, son yarım saatte kâğıdı açıp üstünü kızartın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Cep ağzına kadar doldurulmuyor; pirinç şiştiğinde dikiş atıyor ve pilav tepsiye dökülüyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Bitlis — Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.

Kaburga: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bitlis

  • 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kuyu ve tandır geleneği
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Kaburganın kapağını sık açmak. Isı kaçıyor ve et kuruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.

Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler

  • Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
  • Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
  • Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
  • Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
  • Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
  • Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

Kaburga nasıl yapılır?

Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda bekletip durulayın. Son adımda 160 derece fırında ya da tandırda 2 saat pişirin, son yarım saatte kâğıdı açıp üstünü kızartın.

Kaburga nereye ait?

Bitlis mutfağının yemeklerinden. Bitlis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Kaburga kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 700 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Kaburga neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Ayva Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top