Tatlı Çorba Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kurutulmuş kuşburnunun (kokoç) pişirilip süzülmesiyle çıkan koyu suya haşlanmış yarma, kuru fasulye ve kuru üzüm, kayısı, incir eklenip şekerle tatlandırılması, unla kıvam verilip soğutulmasıyla yapılıyor. Aşureyi andırsa da tabanını kuşburnunun ekşimsi, kırmızı suyu oluşturuyor. Aşağıdaki tarif Bayburt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bayburt sayfasında yer alıyor.
Temel Tatlı Çorba Tarifi
10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 500 g aşurelik buğday/yarma (bir gece ıslatılmış)
- 500 g kurutulmuş kuşburnu (kokoç) veya 250 g kuşburnu marmeladı
- 1-1,5 kg toz şeker
- 100 g kuru üzüm
- 100 g doğranmış kuru kayısı
- 100 g doğranmış kuru incir
- Yarım su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 su bardağı un (1,5 su bardağı suyla bulamaç)
- Üzeri için 250 g dövülmüş fındık veya ceviz
Yapılışı
- Bir gece ıslattığınız aşurelik buğdayı bol suda taneleri açılıp yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün.
- Kurutulmuş kuşburnunu (kokoç) ayrı bir tencerede iyice pişirip ezin; önce süzgeçten sonra elekten geçirerek pürüzsüz, koyu suyunu çıkarın.
- Süzülen kuşburnu suyunu geniş bir tencereye alıp pişmiş buğdayı ve fasulyeyi içine ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kuru üzüm, kayısı ve inciri ekleyip meyveler şişip yumuşayana kadar birlikte pişirin.
- Toz şekeri ilave edip eriyene kadar karıştırın ve tatlılığa göre ayarlayın.
- Unu 1,5 su bardağı soğuk suyla topaksız bulamaç yapıp çorbaya yavaşça katıp sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.
- Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın (geleneksel olarak soğuk tüketilir).
- Servis ederken kaselere paylaştırıp üzerine dövülmüş fındık veya ceviz serperek sunun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bayburt — Kurutulmuş kuşburnunun (kokoç) pişirilip süzülmesiyle çıkan koyu suya haşlanmış yarma, kuru fasulye ve kuru üzüm, kayısı, incir eklenip şekerle tatlandırılması, unla kıvam verilip soğutulmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
Tatlı Çorba: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bayburt
- 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı çorba, kuşburnu suyunda yarma, kuru fasulye ve kuru meyvelerin pişirilmesiyle yapılıyor ve düğün ile bayram sofralarında soğuk olarak sunuluyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kışın kuru meyvelerle kaynatılan tatlı çorba sofraya bazen yemekten önce geliyor; tereyağında kavrulan unla yapılan sıcak höşmerim çoban geleneğinin mirası.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun ve sert geçiyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Tatlı çorbada kuru meyveyi bekletmeden kaynatmak. Meyve sert kalıyor; önce ılık suda bekletiliyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Kuru meyve. Tatlı çorbanın malzemesi; kapalı kavanozda kuru yerde saklanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bayburt.
Bayburt Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına bolca peynir serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla açılmasıyla yapılıyor.
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Galacoş — Kurutulmuş yufka ya da ekmeğin et suyunda yumuşatılıp üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konmasıyla hazırlanıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Çiğdem Çorbası — Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti ve Anadolu’nun en nadir çorbalarından biri sayı
Benzer Tarifler
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
- Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tatlı Çorba nasıl yapılır?
Kısaca: Bir gece ıslattığınız aşurelik buğdayı bol suda taneleri açılıp yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün. Son adımda servis ederken kaselere paylaştırıp üzerine dövülmüş fındık veya ceviz serperek sunun.
Tatlı Çorba nereye ait?
Bayburt mutfağının yemeklerinden. Bayburt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tatlı Çorba kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tatlı Çorba neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sakala Çarpan Çorbası, Ekşili Çorba, Bamya Çorbası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Herle Çorbası Tarifi · Kesme Çorbası Tarifi · Çiğdem Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası