Çinçar Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İlkbaharda toplanan taze ısırganın mısır unu ya da pirinçle pişirilmesiyle yapılıyor. Artvin’de ısırgana çinçar deniyor; ot dağ eteklerinde kar suyu çekilir çekilmez çıkıyor ve toplama işi eldivenle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Artvin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Artvin sayfasında yer alıyor.

Temel Çinçar Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal

Malzemeler

• 2 demet taze çinçar (ısırgan otu)
• 1 kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek k. bulgur
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı un
• 1 yemek k. tereyağı
• 5-6 su bardağı su
• tuz

Yapılışı

1. Isırganları temizleyip yıkayın ve ince doğrayın.
2. Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun.
3. Doğranmış çinçarı ekleyip birkaç dakika çevirin.
4. Bulgur ve suyu ilave edip kısık ateşte pişirin.
5. Çırpılmış yoğurt-un karışımını azar azar katıp sürekli karıştırın.
6. Tuzunu ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine sarımsaklı yoğurt konabiliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — İlkbaharda toplanan taze ısırganın mısır unu ya da pirinçle pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.

Çinçar Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: İlkbaharda dağ eteklerinden toplanan ısırgan otu çinçar çorbasına dönüşüyor: ot haşlandığında yakıcılığı kayboluyor ve mısır unu ya da pirinçle kaynatılıyor.
• 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Isırgan ve otlar bu dönemde çıkıyor
• ⚠️ Sık yapılan hata: Çinçarı çiplak elle toplamak. Isırgan yakıyor; toplarken eldiven gerekiyor, haşlandığında yakıcılık kayboluyor.

Çinçar çorbası neyden yapılır? Çinçar, Karadeniz’de ısırgan otuna verilen yöresel addır. Çinçar çorbası, ilkbaharda toplanan taze ısırgan otunun temizlenip mısır unu, pirinç ya da fasulye ile birlikte pişirilmesiyle yapılır. Hem besleyici hem şifalı sayılan bu çorba, kar erimesiyle sofraya gelen mevsimlik bir yemektir.

Çinçar çorbası nedir? Çinçar, yörede ısırgan otuna verilen ad. İlkbaharda dağ eteklerinden toplanan taze ot haşlanıp mısır unu ya da pirinçle kaynatılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor. Ot toplanırken eldiven gerekiyor ama haşlandığında yakıcılığı tamamen kayboluyor. Artvin’in en köklü bahar çorbası ve yalnız ot mevsiminde yapılıyor. Uzun kaynatma rengi koyulaştırıp tadı azaltıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin.

Artvin Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın üzerine ayıklanmış hamsilerin dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Karalahana Çorbası — Karalahananın kuru fasulye ve mısır unuyla birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Laz Böreği — Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor.
• Mısır Ekmeği — Mısır ununun ılık su ve tuzla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Hamsi Tava — Temizlenen hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor; limon, roka ve soğanla veriliyor.
• Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına yayla peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıy

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Çorbası Tarifi · Gözleme Tarifi · Hamsi Tava Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası