Kaburga Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu kaburgasında açılan cebin bademli pilavla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. Şırnak’ta kaburga düğün ve bayram yemeği; tepsi sofranın ortasına konup ev sahibi tarafından kesiliyor. Her tabağa etle birlikte içinden pilav da veriliyor. Kaburga pişerken üstü ara ara kendi yağıyla ıslatılıyor; ıslatılmayan et yüzeyden kuruyor. Kaburga Dolması, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Batman, Diyarbakır, Mardin, Şanlıurfa, Şırnak illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Şırnak sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kaburga Dolması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal

Malzemeler

• 1 kuzu kaburgası (cep açılmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 60 g badem
• 1 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
• Dikiş için mutfak ipi

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda bekletip durulayın, bademleri tereyağında kavurun.
2. Soğanı ekleyip pirinci kavurun ve baharatlarla iç pilavı yarı pişmiş hâle getirin.
3. Kaburganın kemikleri arasındaki cebi tuz ve baharatla ovun.
4. Harcı gevşekçe doldurup ağzını iple dikin; pirinç etin suyunu ve yağını emerek şişeceği için yer bırakın.
5. Tepsiye alıp üzerini yağlı kâğıtla kapatın ve 160 derecede 2,5-3 saat pişirin.
6. Son yarım saatte kâğıdı açıp üstünü kızartın ve dinlendirdikten sonra bölün.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Batman: Batman’da kaburga dolması perde pilavıyla birlikte düğün ve bayram sofrasının iki büyük tabağından biri; lokantalarda sipariş üzerine hazırlandığı için önceden haber vermek gerekiyor.
• Diyarbakır: Düşük ısı ve uzun süre şart; acele edilirse et kuru, pilav çiğ kalıyor.
• Mardin: Fırın ısısı düşük, süre uzun tutulmazsa et kuru, pilav çiğ kalıyor; lokantada genellikle önceden sipariş ediliyor.
• Şanlıurfa: Fırın ısısı düşük ve süre uzun tutulmazsa et kuru, pilav çiğ kalıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Batman’da kaburga dolması perde pilavıyla birlikte düğün ve bayram sofrasının iki büyük tabağından biri; lokantalarda sipariş üzerine hazırlandığı için önceden haber vermek gerekiyor. Diyarbakır’da düğün ve büyük davet sofralarının gösteri yemeği ; sofraya bütün hâlde gelip orada bölünüyor. Mardin’de düğün, bayram ve büyük davet sofralarının gösteri yemeği ; sofraya bütün hâlde gelip orada bölünüyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Batman sürümü

Kuzu kaburgasının kemikleriyle et arasına açılan cebe pirinç, badem ve baharatla hazırlanan iç pilavın gevşekçe doldurulması, ağzı dikilip fırında düşük ısıda saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Batman’da kaburga dolması perde pilavıyla birlikte düğün ve bayram sofrasının iki büyük tabağından biri; lokantalarda sipariş üzerine hazırlandığı için önceden haber vermek gerekiyor. Pişerken kaburganın yağı pirince işliyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 kuzu kaburgası (kasapta cep açılmış, 2-2,5 kg), 1,5 su bardağı pirinç, 50 g badem (kabuğu soyulmuş). Bu sürümde pişirme süresi 4 saat, porsiyon 6 kişilik.

Diyarbakır sürümü

Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Kaburga piştikçe kendi yağıyla pilavı besliyor. Diyarbakır’da düğün ve büyük davet sofralarının gösteri yemeği ; sofraya bütün hâlde gelip orada bölünüyor. Malzemede ayrışan yanı: 50 g badem ya da antep fıstığı, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı. Bu sürümde pişirme süresi 120 dk, porsiyon 6 kişilik.

Mardin sürümü

Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Kaburganın yağı fırında eridikçe içine doldurulan pilava işliyor ve pirinci tane tane bırakıyor. Mardin’de düğün, bayram ve büyük davet sofralarının gösteri yemeği ; sofraya bütün hâlde gelip orada bölünüyor. Malzemede ayrışan yanı: 80 g badem (kabuğu soyulmuş). Bu sürümde pişirme süresi 120 dk, porsiyon 6 kişilik.

Şanlıurfa sürümü

Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Dikişle kapatılan kaburga piştikçe pilavı kendi yağıyla besliyor. Şanlıurfa’da düğün, bayram ve büyük davet sofralarının gösteri yemeği ; sofraya bütün hâlde gelip orada bölünüyor. Malzemede ayrışan yanı: 50 g badem ya da fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı. Bu sürümde pişirme süresi 120 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 120 dk, 4 saat; porsiyon başına 690 kcal, 700 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

5 İlde Kaburga Dolması

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Batman — Kuzu kaburgasının kemikleriyle et arasına açılan cebe pirinç, badem ve baharatla hazırlanan iç pilavın gevşekçe doldurulması, ağzı dikilip fırında düşük ısıda saatlerce pişirilmesiyle yapılı
• Diyarbakır — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mardin — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Şanlıurfa — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Şırnak — Kuzu kaburgasında açılan cebin bademli pilavla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Kaburga Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Batman

• 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Tören sofrası geleneği

Diyarbakır

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaburga dolması, perde pilavı ve içli köfte — üçü de saatler süren, birlikte hazırlanan tabaklar.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kaburga fırında yavaş pişerken içindeki pilavı kendi yağıyla besliyor; perde pilavı yufkayla kaplanıp kalıpta pişiyor ve sofrada bütün hâlde sunuluyor; içli köftenin kabuğu avuç içinde açılıyor.
• 📅 Ne zaman: Düğün / davet: Kalabalık sofra geleneği
• ↔️ Komşu illerden farkı: Şanlıurfa’ya göre: Urfa’nın imzası isot ve çiğ köfte; Diyarbakır’da acı ön planda değil, ekşi sumaktan geliyor. Kaburga dolması iki ilde de davet yemeği; Diyarbakır’ın ayırt edici tabağı ise meftune.

Kaburga dolması ile perde pilavı arasındaki fark nedir? İkisi de davet yemeği ama teknikleri farklı. Kaburga dolmasında kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıyor, içine iç pilav doldurulup ağzı dikiliyor ve fırında saatlerce pişiriliyor; et pişerken pilavı kendi yağıyla besliyor. Perde pilavında ise iç pilav yağlanmış kalıba serilen yufkanın içine dolduruluyor ve fırınlanıp ters çevriliyor; sofraya kubbe biçiminde geliyor. Perde pilavı bölgesel ortak bir düğün pilavı ve en çok Siirt ile anılıyor.

Mardin

• 🧭 Sofradaki yeri: Mardin badem şekeri kentin en bilinen hediyeliği; badem aynı zamanda kaburga dolmasının iç pilavına ve köftelerin harcına giriyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sofrada kaburga dolması başköşededir — pirinç ve baharatla doldurulup fırınlanan kuzu kaburgası.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Kalabalık davet geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kaburga dolmasını yüksek ateşte pişirmek. Etin yumuşaması ve pilavın kaburganın yağıyla pişmesi düşük ısıda uzun süre istiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Şanlıurfa’ya göre: Urfa sofrasının merkezinde isot ve çiğ köfte var; Mardin’de baharat karışımı daha çeşitli ve acı ön planda değil. Kaburga dolması iki ilde de davet yemeği ama Mardin sürümünde badem belirgin.

Kaburga dolması neyle doldurulur? Kuzunun kaburga bölümü; baharatlı pirinç ya da bulgur, badem ve iç yağıyla hazırlanan bir harçla doldurulup fırında pişirilir. Etin kızarmış dış yüzü ile içteki baharatlı pilav bir arada sunulur; davet ve bayram sofralarının gösterişli ana yemeğidir. Kesildiğinde ortaya çıkan dolgusuyla sofraya bolluk hissi katar.

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaburga dolması ile içli pilav da aynı mantığın uzantısı: tek kişilik değil, kalabalık için pişirilen gösteri yemekleri.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Kalabalık sofra geleneği
• ↔️ Komşu illerden farkı: Mardin’e göre: Mardin mutfağında Süryani ve Arap etkisi daha belirgin; baharat karışımları ve badem-ceviz kullanımı öne çıkıyor. Urfa daha bulgur ve isot merkezli; iki ilin ortak noktası kaburga dolması gibi büyük davet yemekleri.

Kaburga dolması ne zaman yapılır? Kaburga dolması bir davet yemeği: düğün, bayram ve kalabalık sofralar için hazırlanıyor. Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıyor, içine pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav dolduruluyor, ağzı dikilip fırında saatlerce düşük ısıda pişiriliyor. Sofraya bütün hâlde geliyor ve orada bölünüyor. Lokantada bulmak isteyenlerin genellikle önceden sipariş vermesi gerekiyor.

Şırnak

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaburga dolması, kuzu kaburgasının içine pirinç, badem ve baharat doldurulup fırında uzun süre pişirilmesi; pirinç etin suyunu ve yağını emerek zenginleşiyor ve sofraya bütün hâlde geliyor.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve özel gün: Tören sofrası geleneği — Kaburga sofraya bütün hâlde geliyor
• 📍 Nerede yenir: Ev ve davet sofraları — kaburga dolması, mumbar. Emek isteyen tabaklar; düğün ve özel günlerde hazırlanıyor, sipariş üzerine de yapılabiliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kaburganın harcını sıkı doldurmak. Pirinç şişince dikiş patlıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Badem. Kaburga dolmasının harcına giriyor; kapalı kapta ve serinde tutulmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Siirt’e göre: Büryan ikisinde de kuyuda/tandırda pişiyor; Siirt’i perde pilavı tanımlarken Şırnak’ın imzası tirşik ve kaburga dolması.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Batman · Diyarbakır · Mardin · Şanlıurfa · Şırnak.

Şırnak Mutfağından Diğer Tarifler

• Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şeker ve suyla açılmasıyla yapılıyor; koyu ve yoğun bir tatlı çıkıyor.
• Perde Pilavı — Yumurta ve tereyağıyla yoğrulan ince hamurun yağlanmış bir kalıba serilip içine tavuk eti, badem ve baharatla hazırlanan pilavın doldurulması, üstü…
• Büryan Kebabı — Kuzu etinin kancalara asılıp kuyu tandırın ağzı kapatılarak kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zerde — Pirincin bol suda lapa olana kadar pişirilip balla tatlandırılması, zerdeçalla sarıya boyanıp nişastayla koyulaştırılması ve kâselerde soğutulup…
• Mumbar Dolması — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma ve baharatlı harçla doldurulup haşlandıktan sonra kızartılmasıyla yapılıyor.
• Serbidev — Haşlanan dövme buğdayın geniş tabağa yayılıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
• Sazan Dolması — Pulu ve iç organları temizlenen iri sazan balığının salçalı-baharatlı sosla ovulması, içine balığın kendi yumurtasıyla kavrulan bulgur ya da pirinç…
• Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mumbar Dolması — İyice temizlenip ters çevrilen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatlı harçla doldurulup haşlanması, ardından tereyağında kızartılmasıyla…
• Uskumru Dolması — Uskumrunun derisi zedelenmeden içi çıkarılıyor, kılçığından ayrılan et soğan, ceviz , kuş üzümü ve baharatla kavrulup tekrar deriye dolduruluyor…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Perde Pilavı Tarifi · Kadayıf Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası