Sazan Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Pulu ve iç organları temizlenen iri sazan balığının salçalı-baharatlı sosla ovulması, içine balığın kendi yumurtasıyla kavrulan bulgur ya da pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığı harcının doldurulması, karnı dikilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Eğirdir Gölü kıyısının balıkçı mutfağına ait bir tabak; yörede çapak dolması adıyla da anılıyor. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.
Temel Sazan Dolması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 1 adet 2 kg’lık sazan balığı (pulu ve içi temizlenmiş, varsa yumurtası ayrılmış)
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur ya da pirinç
- Yarım su bardağı kuş üzümü ve yarım su bardağı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay bardağı sıvı yağ
- Birer tutam tarçın, kuru nane, karabiber ve kırmızı biber, tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- Servis için maydanoz, limon ve domates; dikmek için iğne ve pamuk ip
Yapılışı
- Salçayı yağın yarısı, tuz ve baharatların yarısıyla karıştırın, balığın içine ve dışına bu sosu sürüp 15 dakika dinlendirin.
- Kalan yağı tencerede kızdırın; balığın yumurtası varsa sarımtırak renk alana kadar kavurun, ardından çam fıstığını ekleyip pembeleşene dek çevirin.
- Bulguru, kuş üzümünü ve kalan baharatları katıp 3-4 dakika kavurun, sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı, suyunu çekene kadar pişirip demlendirin.
- Ilımış harcı balığın karnına bastırmadan doldurun ve karnın iki kenarını iğne iplikle seyrek dikişlerle kapatın.
- Balığı yağlı kâğıt serili tepsiye yan yatırın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 60-75 dakika, eti kılçıktan kolayca ayrılana kadar pişirin.
- İplerini çekip çıkarın, balığı bütün olarak servis tabağına alın ve maydanoz, limon dilimleri ve domatesle süsleyip masada dilimleyin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Davet sofrasında bütün olarak geliyor ve masada dilimleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Isparta — Pulu ve iç organları temizlenen iri sazan balığının salçalı-baharatlı sosla ovulması, içine balığın kendi yumurtasıyla kavrulan bulgur ya da pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığı harcının dolduru
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Isparta Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- İncir Tatlısı — Sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin sap tarafından açılıp şekerli kesmikle doldurulması, tepsiye dizilip şerbetle kısa süre kaynatılması ve…
- Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden…
- Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bumbar Dolması — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulup haşlanması, ardından tavada ya da fırında kızartılmasıyla…
- Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
- Karakabak Dolması — Kabuğu koyu yeşil, neredeyse siyah olan sert karakabağın ikiye kesilip çekirdek yatağı kazındıktan sonra kıyma, ince bulgur ve salçalı harçla…
Sık Sorulan Sorular
Sazan Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Salçayı yağın yarısı, tuz ve baharatların yarısıyla karıştırın, balığın içine ve dışına bu sosu sürüp 15 dakika dinlendirin. Son adımda i̇plerini çekip çıkarın, balığı bütün olarak servis tabağına alın ve maydanoz, limon dilimleri ve domatesle süsleyip masada dilimleyin.
Sazan Dolması nereye ait?
Isparta mutfağının yemeklerinden. Isparta sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sazan Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sazan Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bumbar Dolması, Elma Dolması, Kabak Çiçeği Dolması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ekmek Dolması Tarifi · Gül Lokumu Tarifi · Gül Reçeli Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası