Isparta Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden pişirilmesiyle yapılıyor. Şişlerin altındaki su dolu tepsi damlayan yağı toplayarak is oluşmasını engelliyor. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.
Temel Isparta Kebabı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 1,5 kg kuzu eti (kaburga ya da kol, kemikli)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Demir şişler
- Altına koymak için geniş tepsi ve 1 su bardağı su
- Meşe odunu ateşi ya da taş fırın
- Servis için pide ve közlenmiş sebze
Yapılışı
- Eti iri parçalara ayırıp tuz ve karabiberle harmanlayın; baharat listesi kısa tutuluyor.
- Parçaları demir şişlere geçirip taş fırının kubbesine asın.
- Şişlerin altına bir bardak su konmuş geniş tepsi yerleştirin; damlayan yağ suya düşüp is yapmıyor.
- Meşe odunu alevini yandan verin, et doğrudan alevle temas etmemeli.
- 3-4 saat, etin yağı eriyip damlayana kadar ağır ağır pişirin.
- Et yumuşayıp dışı kızarınca şişten alıp doğrayın ve tepsideki suyu sos olarak kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Isparta’da davet ve hafta sonu sofrasının et tabağı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Isparta — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
Isparta Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Isparta
- 🧭 Sofradaki yeri: Isparta, Göller Yöresi’nin yüksek rakımlı platolarında; kışı uzun ve soğuk geçiyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Isparta kebabı, etin domates, biber ve soğanla tepside fırınlanması; sebzeler suyunu bırakıp yemeğin sosunu kuruyor.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Yüksek rakımda kış uzun sürer
- ↔️ Komşu illerden farkı: Burdur’a göre: İkisi de Göller Yöresi’nde; Burdur’u şiş köfte ve süt ürünleri tanımlarken Isparta’nın imzası gül ve kuru üzümlü kabune pilavı.
Isparta Kebabı nasıl bir yemektir? Isparta Kebabı, kuşbaşı ya da parça kuzu etinin fırında, çoğunlukla kağıt veya tepsi içinde kendi yağıyla pişirilmesiyle yapılır. Soğan ve baharat eşliğinde yavaş pişen et yumuşacık olur. Mangal kebabından farkı, kapalı fırında ağır ateşte olgunlaşmasıdır; bu yöntem etin suyunu korur ve yöreye özgü bir tat verir.
Gül Reçeli ile Gül Lokumu neden Isparta ile özdeşleşir? Isparta, Türkiye’nin en büyük yağ gülü üretim merkezidir; her bahar toplanan gül yaprakları hem parfüm sanayisine hem de mutfağa gider. Gül Reçeli, taze yaprakların şekerle kaynatılmasıyla; Gül Lokumu ise gül suyu ve özüyle hazırlanır. Bu ürünler şehrin gül kimliğini sofraya taşıyan en tanınmış hediyelikleridir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Isparta.
Isparta Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
- Isparta Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip kıymayla doldurulması, haşlanıp sarımsaklı yoğurtla verilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Isparta Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Eti iri parçalara ayırıp tuz ve karabiberle harmanlayın; baharat listesi kısa tutuluyor. Son adımda et yumuşayıp dışı kızarınca şişten alıp doğrayın ve tepsideki suyu sos olarak kullanın.
Isparta Kebabı nereye ait?
Isparta mutfağının yemeklerinden. Isparta sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Isparta Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 240 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Isparta Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Isparta Şiş Köfte Tarifi · Ekmek Dolması Tarifi · Gül Lokumu Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası