Bumbar Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulup haşlanması, ardından tavada ya da fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Temizlik bu yemeğin en zahmetli aşaması: bağırsak defalarca yıkanıp ters çevriliyor . Aşağıdaki tarif Eskisehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskisehir sayfasında yer alıyor.
Temel Bumbar Dolması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş kuzu bağırsağı (bumbar)
- 1,5 su bardağı pirinç
- 300 g kıyma, 2 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- Un, sirke ve limon (temizlik için)
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
- Bağırsağı ters çevirip un ve sirkeyle ovarak defalarca yıkayın; temizlik bu yemeğin en zahmetli aşaması.
- Yıkanan bağırsağı limonlu suda yarım saat bekletip kokusunu tamamen alın.
- Pirinci ılık suda şişirip kıyma, ince kıyılmış soğan, salça ve baharatlarla karıştırın.
- Harcı bağırsağa GEVŞEK doldurun; pirinç pişerken şişiyor ve sıkı doldurulan bumbar patlıyor.
- Aralıklı bağlayıp tuzlu suda 60 dakika haşlayın ve ara ara iğneyle delip buharını alın.
- İsteyen haşlanmış dolmayı tavada ya da fırında kızartıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Eskişehir’de kış sofralarının ve kalabalık davetlerin doyurucu tabağı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Eskişehir — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulup haşlanması, ardından tavada ya da fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Bumbar Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Eskişehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Çömlekte güveç, kuşbaşı etin sebzelerle toprak çömlekte, ağzı kapalı hâlde ağır ağır pişirilmesi; bumbar dolması ise temizlenen kuzu bağırsağının pirinçli harçla doldurulup haşlanması ve kızartılması.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Mart: Karasal iklimin uzun kışı
- ⚠️ Sık yapılan hata: Bumbarı sıkı doldurmak. Pirinç pişerken şişiyor; sıkı doldurulan bumbar haşlarken patlıyor. Harç gevşek konmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Eskişehir.
Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
- Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bumbar Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Bağırsağı ters çevirip un ve sirkeyle ovarak defalarca yıkayın; temizlik bu yemeğin en zahmetli aşaması. Son adımda i̇steyen haşlanmış dolmayı tavada ya da fırında kızartıyor.
Bumbar Dolması nereye ait?
Eskisehir mutfağının yemeklerinden. Eskisehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bumbar Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bumbar Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Balaban Kebabı Tarifi · Boza Tarifi · Haşhaşlı Çörek Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası