Isparta Şiş Köfte Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana but ve kaburga etinin iç yağı ve kavram yağıyla birlikte iki kez kıymadan geçirilip yalnız tuzla yoğrulması, ince şişlere sıvanıp meşe odunu közünde kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor. Harçta soğan ve baharat kullanılmıyor; yağ oranı etin üçte biri kadar tutuluyor ve köftenin suyu bu yağdan geliyor. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.
Temel Isparta Şiş Köfte Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 1,2 kg dana eti (but ve kaburga karışık)
- 360 g iç yağı ve kavram yağı (etin yaklaşık üçte biri)
- 2 çay kaşığı tuz
- Yassı, ince metal şişler
- Meşe odunu kömürü
- Servis için 4 kuru soğan, 4 domates, sumak ve pide
Yapılışı
- Eti ve yağları iri parçalara ayırıp birlikte kıyma makinesinden bir kez geçirin ve harcı soğuk tutmak için buzdolabında yarım saat bekletin.
- Tuzu ekleyip harcı avuç içiyle 8-10 dakika, yapışkan ve parlak bir kıvama gelene kadar yoğurun; soğan ya da baharat eklemeyin.
- Yoğrulmuş harcı ikinci kez makineden geçirin; çift çekim yağı etin içine dağıtıyor ve köftenin şişte tutunmasını sağlıyor.
- Islak elle harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp şişlere parmak kalınlığında, bütün uzunluk boyunca eşit sıvayın.
- Közü küllenmiş meşe kömürünün üzerinde şişleri sık sık çevirerek 6-8 dakika pişirin; yağ damladıkça alev çıkarsa şişleri kenara çekin.
- Aynı közde soğanları ve domatesleri kabuklarıyla pişirin, köfteleri pidenin üzerine sıyırıp sumak serperek sıcak servis edin.
Püf noktası: Yağ oranı düşürülürse köfte şişte kuruyor ve dağılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Isparta: Tuzu ekleyip harcı avuç içiyle 8-10 dakika, yapışkan ve parlak bir kıvama gelene kadar yoğurun; soğan ya da baharat eklemeyin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Isparta’da közlenmiş soğan ve domatesle, üzerine sumak serpilerek veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Isparta — Dana but ve kaburga etinin iç yağı ve kavram yağıyla birlikte iki kez kıymadan geçirilip yalnız tuzla yoğrulması, ince şişlere sıvanıp meşe odunu közünde kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
Isparta Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- İncir Tatlısı — Sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin sap tarafından açılıp şekerli kesmikle doldurulması, tepsiye dizilip şerbetle kısa süre kaynatılması ve…
- Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden…
- Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekşili Köfte — İnce bulgurla yoğrulan küçük köftelerin sebzeli ve ekşili suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pideli Köfte — Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı…
- Akhisar Köftesi — Dana kıymasının az miktarda soğan, tuz, karabiber ve kimyonla yoğrulup dinlendirilmesi, ince uzun köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Edirne Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Isparta Şiş Köfte nasıl yapılır?
Kısaca: Eti ve yağları iri parçalara ayırıp birlikte kıyma makinesinden bir kez geçirin ve harcı soğuk tutmak için buzdolabında yarım saat bekletin. Son adımda aynı közde soğanları ve domatesleri kabuklarıyla pişirin, köfteleri pidenin üzerine sıyırıp sumak serperek sıcak servis edin.
Isparta Şiş Köfte yaparken nelere dikkat etmeli?
Yağ oranı düşürülürse köfte şişte kuruyor ve dağılıyor.
Isparta Şiş Köfte nereye ait?
Isparta mutfağının yemeklerinden. Isparta sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Isparta Şiş Köfte kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Isparta Şiş Köfte neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekşili Köfte, Pideli Köfte, Akhisar Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Isparta Kebabı Tarifi · Ekmek Dolması Tarifi · Gül Lokumu Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası