Çibörek (çiğ Börek) Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor. Kızarırken hamur kabarıyor, dışı çıtırlaşıyor, içindeki harç kendi buharında pişip sulanıyor. Aşağıdaki tarif Eskisehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskisehir sayfasında yer alıyor.

Temel Çibörek (çiğ Börek) Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 300 g çiğ kıyma (orta yağlı)
• 2 kuru soğan (rendelenmiş)
• Yarım su bardağı su (harcı sulandırmak için)
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Yapılışı

1. Un, tuz, ılık su ve yağla yumuşak bir hamur yoğurup üstü kapalı 30 dakika dinlendirin.
2. Çiğ kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Harca yarım su bardağı su ekleyip akışkan hâle getirin; harcın sulu olması bu böreğin şartı, kızarırken kendi buharında pişip sulanıyor.
4. Hamuru bezelere bölüp her birini tabak büyüklüğünde, ince açın.
5. Harcı yarım daireye ince yayıp hamuru kapatın ve kenarlarını çatalla bastırarak sıkıca mühürleyin.
6. Yağı iyice kızdırıp börekleri yüzdürerek kızartın; ılık yağda hamur yağ emiyor, kızgın yağda ise kabarıp çıtırlaşıyor.

Püf noktası: Yağ çok kızgın olmalı; ılık yağda hamur yağ emiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Eskisehir: Harca yarım su bardağı su ekleyip akışkan hâle getirin; harcın sulu olması bu böreğin şartı, kızarırken kendi buharında pişip sulanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Eskişehir — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.

Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
• Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
• Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haşhaşlı Çörek Tarifi · Tatar Mantısı Tarifi · Balaban Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası