Tırtıl Baklavası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta büyüklüğünde bezelerden açılan yufkaların dörde bölünüp ikişer parçanın karşılıklı uçlardan birleştirilmesi, ortalarına ceviz konup parmaklarla sıkıştırılması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Sıkıştırılan kenarlar pişince boğum boğum bir görüntü veriyor ve tatlı adını bu tırtıl benzeri biçimden alıyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.
Temel Tırtıl Baklavası Tarifi
8 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
- Açmak için nişasta
- 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
- 5 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ (eritilmiş)
- Şerbet için 4 su bardağı toz şeker ve 4,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Un, yumurta, tuz ve ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve üstünü örtüp yarım saat dinlendirin.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın, nişastalayarak her birini tabak büyüklüğünde ince bir yufka hâlinde açın.
- Her yufkayı bıçakla dört eşit parçaya bölün; iki parçayı karşılıklı uçlarından üst üste getirip ortasına bir kaşık ceviz koyun.
- Kenarları parmak uçlarıyla aralıklı olarak sıkıştırıp boğumlar oluşturun ve parçaları yağlanmış tepsiye aralarında az boşlukla dizin.
- Üzerlerine eritilmiş yağı fırçayla sürün ve 180 derecede 35-40 dakika, boğumların uçları altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tepsiye soğumuş şerbeti kepçeyle yavaşça dökün ve tatlıyı şerbeti çekene kadar en az bir saat dinlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tokat’ta, özellikle Erbaa ve çevresinde bayram sofrasının tatlısı; kent merkezindeki tatlıcılarda da bulunuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tokat — Yumurta büyüklüğünde bezelerden açılan yufkaların dörde bölünüp ikişer parçanın karşılıklı uçlardan birleştirilmesi, ortalarına ceviz konup parmaklarla sıkıştırılması, fırınlanıp şerbetlenme
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Tırtıl Baklavası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tokat
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamur tarafında bayram sabahlarının tırtıl baklavası ile şerbetine Zile pekmezi karıştırılan kurutulmuş yufka tatlısı duruyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.
Tokat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
- Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
- Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Tavas Baklavası — Buğday unu, kepekli un ve arpa unuyla hazırlanan hamurun kırk kat yufka hâlinde açılıp aralarına yöre cevizinin serilmesi, bakır tepsilerde meşe…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tırtıl Baklavası nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Son adımda fırından çıkan sıcak tepsiye soğumuş şerbeti kepçeyle yavaşça dökün ve tatlıyı şerbeti çekene kadar en az bir saat dinlendirin.
Tırtıl Baklavası nereye ait?
Tokat mutfağının yemeklerinden. Tokat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tırtıl Baklavası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tırtıl Baklavası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Tavas Baklavası, Beyaz Baklava, Hamursuz Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Yufka Tatlısı Tarifi · Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası