Teltel Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Şekerin su ve birkaç damla limonla ağda kıvamına gelene kadar uzun süre kaynatılması, tepside soğutulup halka hâline getirilmesi ve kavrulmuş unun içinde birkaç kişi tarafından karşılıklı defalarca çekilmesiyle yapılıyor. Her çekişte şeker incelip katlanıyor ve un tellerin arasına giriyor; ortaya ağızda eriyen, ince telli bir tatlı çıkıyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.
Temel Teltel Tarifi
8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 350 g toz şeker
- 175 ml su
- 3-4 damla limon suyu
- 600 g un (kavurmak için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
- Çekmeye yardım edecek 2-3 kişi
Yapılışı
- Unu geniş bir tavada kuru olarak kısık ateşte 20-25 dakika, hafif kızarıp kokusu çıkana kadar kavurun ve geniş bir tepsiye yayın.
- Şekeri suyla kalın dipli tencerede eritin, limonu ekleyin ve karıştırmadan kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatın.
- Soğuk suya damlatılan şerbet parmak arasında sertleşip yuvarlanmaya başlayınca ağdayı yağlanmış tepsiye dökün.
- Ağdayı kenarlardan ortaya doğru katlayarak elle tutulacak sıcaklığa gelene kadar soğutun ve ortası delik bir halka yapın.
- Halkayı kavrulmuş unun üzerine koyun; iki üç kişi karşılıklı tutup aynı anda dışa doğru çekerek halkayı büyütün.
- Büyüyen halkayı sekiz şeklinde katlayıp yeniden una bulayın ve çekmeyi yaklaşık otuz kez, şeker ince tellere ayrılana kadar tekrarlayın.
- Telleri elle küçük yumaklar hâline getirip kalan unu silkeleyin ve teltelleri kapalı bir kutuda dinlendirin.
Püf noktası: Ağda az kaynatılırsa çekerken kopup yapışıyor, fazla kaynatılırsa camlaşıp kırılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Çorum: Soğuk suya damlatılan şerbet parmak arasında sertleşip yuvarlanmaya başlayınca ağdayı yağlanmış tepsiye dökün.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Çorum’da kış gecelerinde komşuların birlikte hazırladığı bir ev geleneği; bugün az sayıda ailede sürdürülüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çorum — Şekerin su ve birkaç damla limonla ağda kıvamına gelene kadar uzun süre kaynatılması, tepside soğutulup halka hâline getirilmesi ve kavrulmuş unun içinde birkaç kişi tarafından karşılıklı de
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Teltel: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çorum
- 🧭 Sofradaki yeri: Kış gecelerinin komşu işi teltel ağda kıvamındaki şekerin kavrulmuş un içinde birkaç kişi tarafından çekilmesiyle yapılıyor.
Teltel nedir, pişmaniyeden farkı var mı? Aynı aileden sayılıyor: ikisinde de ağda kıvamına getirilen şeker, kavrulmuş un içinde defalarca çekilerek ince tellere ayrılıyor. Çorum’daki teltel ise bir atölye ürünü değil, kış gecelerinde komşuların birlikte yaptığı bir ev işi; halkayı iki üç kişi aynı anda çekiyor. Hazırlığı saatler sürüyor, yenmesi dakikalar. Ağda kıvamı en kritik aşama: az kaynarsa kopuyor, fazla kaynarsa camlaşıp kırılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.
Çorum Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece önceden ıslatılan dövme buğdayın kemikli kuzu etiyle birlikte büyük kazanlarda saatlerce kaynatılması, et kemikten ayrılınca tahta…
- Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
- Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce…
- Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
- Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
- Guymak — Kaymak, un ve sütün birlikte yarım saat, pembemsi bir renk alana kadar kavrulması, tepsiye yayılıp fırında üzeri kızartılması ve fırından çıkar…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Kaysefe — Kuru kayısının hoşaf gibi şekerli suda pişirilip suyu çektirildikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor; kayısı tanesi…
Sık Sorulan Sorular
Teltel nasıl yapılır?
Kısaca: Unu geniş bir tavada kuru olarak kısık ateşte 20-25 dakika, hafif kızarıp kokusu çıkana kadar kavurun ve geniş bir tepsiye yayın. Son adımda telleri elle küçük yumaklar hâline getirip kalan unu silkeleyin ve teltelleri kapalı bir kutuda dinlendirin.
Teltel yaparken nelere dikkat etmeli?
Ağda az kaynatılırsa çekerken kopup yapışıyor, fazla kaynatılırsa camlaşıp kırılıyor.
Teltel nereye ait?
Çorum mutfağının yemeklerinden. Çorum sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Teltel kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Teltel neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Dilber Dudağı, Guymak. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi · Keşkek Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası