Guymak Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kaymak, un ve sütün birlikte yarım saat, pembemsi bir renk alana kadar kavrulması, tepsiye yayılıp fırında üzeri kızartılması ve fırından çıkar çıkmaz bal ve limonla kaynatılmış şekerli şurupla ıslatılmasıyla yapılıyor. Karaman’da Ramazan sofralarının ve misafirliklerin tatlısı; Karadeniz’in peynirli, mısır unlu kuymağıyla adı dışında ortak noktası yok. Aşağıdaki tarif Karaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karaman sayfasında yer alıyor.
Temel Guymak Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 500 g kaymak
- 250 ml süt
- 400 g un
- Şurup için 800 g toz şeker ve 750 ml su
- 50 g bal ve 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Orta boy fırın tepsisi
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, balı ve limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve şurubu ocağın kenarında sıcak tutun.
- Kaymağı geniş, kalın dipli bir tencerede kısık ateşte eritin, unu azar azar ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın.
- Sütü yavaş yavaş katın ve karışımı yaklaşık yarım saat, rengi pembemsi kahveye dönüp kavrulmuş un kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin.
- Kavrulmuş karışımı orta boy tepsiye yayın ve kaşığın sırtıyla bastırarak yüzeyini düzeltin.
- Tepsiyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, üzeri altın rengine dönene kadar pişirin.
- Fırından çıkan tatlının üzerine sıcak şurubu kepçeyle yavaşça dökün, şurubu çektikten sonra dilimleyip servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Karaman — Kaymak, un ve sütün birlikte yarım saat, pembemsi bir renk alana kadar kavrulması, tepsiye yayılıp fırında üzeri kızartılması ve fırından çıkar çıkmaz bal ve limonla kaynatılmış şekerli şuru
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Guymak: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Karaman
- 🧭 Sofradaki yeri: Tereyağında kavrulan un bayram sofrasında höllük, kaymakla kavrulup fırınlandıktan sonra ballı şerbetle ıslatıldığında guymak oluyor; bağ bozumunun ardından kaynatılan pekmez ise ipe dizili cevizleri kaplayıp yörede cevizli bandırma denen cevizli sucuğa dönüşüyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman.
Karaman Mutfağından Diğer Tarifler
- Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zerde — Pirincin bol suda lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesi, şekerle tatlandırılıp nişastayla koyulaştırılması ve rengi için zerdeçal ya da safranla…
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içlerinin pekmez ve unla kaynatılıp koyulaştırılan bulamaya batırılması, gölgede kurutulup yeniden batırılarak kat kat…
- Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
- Batırık — İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor.
- Arabaşı — Kaşıkla kesilen jelatinimsi hamurun acılı tavuk ya da et suyuna batırılarak yenmesiyle tüketiliyor.
Benzer Tarifler
- Kıvrım — Tereyağı sürülüp ceviz serpilen yufkaların pile pile büzülerek bant hâline getirilmesi, bu bantların tepsinin ortasından başlayarak salyangoz gibi…
- Teltel — Şekerin su ve birkaç damla limonla ağda kıvamına gelene kadar uzun süre kaynatılması, tepside soğutulup halka hâline getirilmesi ve kavrulmuş unun…
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Haytalı — Nişastanın sütle pişirilip tepside soğutulması, küp küp kesilip kâseye alınması, üzerine gül suyuyla kokulandırılmış şekerli su, rendelenmiş buz ve…
Sık Sorulan Sorular
Guymak nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, balı ve limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve şurubu ocağın kenarında sıcak tutun. Son adımda fırından çıkan tatlının üzerine sıcak şurubu kepçeyle yavaşça dökün, şurubu çektikten sonra dilimleyip servis edin.
Guymak nereye ait?
Karaman mutfağının yemeklerinden. Karaman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Guymak kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Guymak neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kıvrım, Teltel, Dilber Dudağı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Batırık Tarifi · Calla Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası