Mantar Kavurma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sonbaharda çam ormanlarından toplanan kanlıca mantarlarının dilimlenip tereyağında soğan ve sarımsakla yüksek ateşte kavrulması, pul biber ve kekikle bitirilmesiyle yapılıyor. Kocaeli’nde kuzeydeki ormanlar ekim-kasımda kestaneyle birlikte mantar da veriyor ve bu haftalarda ilçe pazarlarında toplayıcı tezgâhları kuruluyor. Aşağıdaki tarif Kocaeli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kocaeli sayfasında yer alıyor.
Temel Mantar Kavurma Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈170 kcal
Malzemeler
- 750 g taze kanlıca mantarı
- 1 kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kekik
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Mantarları suya batırmadan, nemli bir bez ya da yumuşak fırçayla toprağından ve çam iğnelerinden temizleyin.
- Saplarının sert uçlarını kesin ve şapkalarla birlikte bir parmak kalınlığında dilimleyin.
- Geniş bir tavada tereyağının yarısını eritin, soğanı yüksek ateşte kenarları renk alana kadar 3-4 dakika kavurun.
- Mantarları tavaya tek kat olacak şekilde ekleyin ve ilk iki dakika karıştırmadan, altları kızarana kadar bekletin.
- Kalan tereyağını ve sarımsağı katıp mantarları çevirin, salıp çektikleri suyu tamamen buharlaşana kadar 6-8 dakika kavurun.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği en son ekleyin ve bir dakika daha çevirip tavadan hemen alın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kocaeli — Sonbaharda çam ormanlarından toplanan kanlıca mantarlarının dilimlenip tereyağında soğan ve sarımsakla yüksek ateşte kavrulması, pul biber ve kekikle bitirilmesiyle yapılıyor.
Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
- Höşmerim — Bir gece dışarıda bekletilip hafifçe ekşitilen tuzsuz yağlı taze peynirin yumurta sarısıyla elde karıştırılması, yağ ve un azar azar eklenerek…
- Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
- Fındık Ezmesi — Fırında kavrulup zarı ovalanarak ayıklanan fındığın robotta önce un gibi çekilip sonra kendi yağını salarak akışkan bir ezmeye dönüşene kadar…
- Kandıra Pidesi — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra…
Benzer Tarifler
- Melocan Kavurması — Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması…
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma…
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Mantar Kavurma nasıl yapılır?
Kısaca: Mantarları suya batırmadan, nemli bir bez ya da yumuşak fırçayla toprağından ve çam iğnelerinden temizleyin. Son adımda tuz, karabiber, pul biber ve kekiği en son ekleyin ve bir dakika daha çevirip tavadan hemen alın.
Mantar Kavurma nereye ait?
Kocaeli mutfağının yemeklerinden. Kocaeli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mantar Kavurma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 170 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mantar Kavurma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Melocan Kavurması, Kaldırık Kavurması, Kenger Kavurması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: İzmit Köfte Tarifi · Cizleme Tarifi · Fındık Ezmesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası