Lokma Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalanan akışkan hamurun kaşıkla koparılıp top hâlinde kızgın yağa bırakılması, kızaran lokmaların soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor. Muğla’da lokma düğün, doğum ve bayram gibi kutlamaların ikramı; Bodrum çarşısındaki tezgâhlarda ise gün boyu sıcak satılıyor. İzmir’in halka lokmasından farklı olarak burada lokma küçük toplar hâlinde dökülüyor ve üzerine dövülmüş ceviz ya da tarçın serpiliyor. Şerbet de hamur da sıcak olursa lokma yumuşayıp çıtırlığını kaybediyor. Lokma, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında İzmir, Muğla illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Muğla sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Lokma Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈370 kcal

Malzemeler

• 2,5 su bardağı un
• 1 paket instant maya ve 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı yoğurt ve yarım çay kaşığı tuz
• Kızartma için 1 litre sıvı yağ
• Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon
• Üzeri için dövülmüş ceviz ya da tarçın

Yapılışı

1. Şerbet için şekerle suyu kaynatıp 8 dakika pişirin, limonu damlatın ve şerbeti buzdolabında iyice soğutun.
2. Mayayı şekerle ılık suda eritin, unu, tuzu ve yoğurdu ekleyip hamur kabarcıklar çıkarana kadar elle çırparak karıştırın.
3. Hamurun ağzını kapatıp sıcak bir köşede bir saat, yüzeyi süngerleşip hacmi ikiye katlanana kadar bekletin.
4. Yağı derin tencerede ısıtın, bir tatlı kaşığını önce yağa batırıp sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alarak yağa bırakın.
5. Lokmaları kevgirle sürekli çevirerek her yanı eşit renk alana kadar kızartın ve yağını süzdürüp soğuk şerbete atın.
6. Lokmalar şerbette bir dakika kaldıktan sonra tabağa alın ve üzerine dövülmüş ceviz ya da tarçın serperek sıcakken ikram edin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• İzmir: Hamur yeterince mayalanmazsa lokma kabarmıyor, yağ ılık olursa içine yağ çekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Mayalı, akışkan hamurun avuçtan ya da huniden sıkılıp halka veya top biçiminde kızgın yağa bırakılması, altın rengine dönünce soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

İzmir sürümü

Mayalı, akışkan hamurun avuçtan ya da huniden sıkılıp halka veya top biçiminde kızgın yağa bırakılması, altın rengine dönünce soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor. İzmir’de lokma bir hayır geleneği: bir yakının ardından ya da bir dilek yerine gelince lokmacı tutuluyor ve lokma mahallede, cami avlusunda gelip geçene dağıtılıyor. Kentin lokması ortası delik halka biçimiyle tanınıyor. Malzemede ayrışan yanı: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya (10 g) ve 1 tatlı kaşığı şeker, 2 su bardağı ılık su ve 1 çay kaşığı tuz. Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat; porsiyon başına 370 kcal, 390 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Lokma

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İzmir — Mayalı, akışkan hamurun avuçtan ya da huniden sıkılıp halka veya top biçiminde kızgın yağa bırakılması, altın rengine dönünce soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
• Muğla — Mayalanan akışkan hamurun kaşıkla koparılıp top hâlinde kızgın yağa bırakılması, kızaran lokmaların soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Lokma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İzmir

• 🧭 Sofradaki yeri: İzmir’in tatlıları limanın ve yarımadanın izini taşıyor: Çeşme’nin sakız reçinesi hem sakız dondurmasına hem de sakızlı muhallebiye giriyor, Kemeraltı’nın tatlıcıları irmikli ve bademli şambaliyi büyük yuvarlak tepsilerde dilimliyor, mahalle aralarında hayır için dökülen halka biçimli lokma sıcak sıcak dağıtılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Dondurma ile muhallebi yaz sıcağının, lokma ile şambali yıl boyunun tatlısı.

İzmir’de lokma neden dağıtılıyor? Lokma İzmir’de satın alınan bir tatlı olmanın yanında bir hayır geleneği. Bir yakının ardından ya da bir dilek gerçekleştiğinde aileler lokmacı tutuyor; lokma kazanı mahalle aralarına, cami avlularına kuruluyor ve sıcak lokmalar gelip geçene küçük tabaklarla ikram ediliyor. Sıraya girip lokma almak ayıp sayılmıyor; alan kişi hayrı yapanın niyetine dua ediyor. Ortası delik halka biçimi İzmir lokmasını başka yerlerin top lokmasından ayırıyor.

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğünlerin, doğumların ve çarşının tatlısı sıcak sıcak dökülen lokma.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir · Muğla.

Muğla Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine…
• Badem Ezmesi — Kabuğu haşlanarak soyulan bademlerin kurutulup ince çekilmesi, şekerle kısık ateşte karıştırılarak koyu bir hamura dönüştürülmesi ve soğuyunca…
• Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla…
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle…
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.

Benzer Tarifler

• Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
• Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
• Fış Fış — Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan yumuşak hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kabararak kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
• Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
• Mafiş — Yoğurt, yumurta ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamurun yarım santim kalınlıkta açılıp kareler hâlinde kesilmesi, ortasından…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Zeytinyağlı Enginar Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası