Kadge Dıfse Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir ya da çekirdeksiz üzüm karışımı konup kapatılması ve kaynayan pekmez şerbetinde kısa süre pişirilmesiyle yapılıyor. Şırnak’ta pekmez tatlısı olarak da anılıyor ve özellikle kış aylarında seviliyor. Aşağıdaki tarif Şırnak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Şırnak sayfasında yer alıyor.
Temel Kadge Dıfse Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı kepekli buğday unu
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi ve yaklaşık yarım su bardağı ılık su, bir tutam tuz
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 5-6 kuru incir (ince doğranıp ezilmiş) ya da yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
- Şerbet için 2 su bardağı üzüm pekmezi + 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Unu tuz, iki kaşık pekmez ve ılık suyla ele yapışmayan sıkı bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Cevizi ezilmiş incir ya da kuru üzümle avuç içinde yoğurarak birbirine yapışan bir iç harç hazırlayın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yassıltın, ortalarına birer çay kaşığı harç koyun ve kenarlarını toplayarak sıkıca kapatın.
- Şerbet için pekmezi suyla geniş bir tencerede açın, isterseniz şekeri ekleyin ve köpüğünü alarak kaynatın.
- Hamurları kaynayan şerbete tek tek bırakın ve kısık ateşte 10-12 dakika, yüzeye çıkıp pekmez rengini alana kadar pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp tatlıyı şerbetiyle birlikte soğumaya bırakın ve kâselere birkaç kaşık şerbetle paylaştırarak servis edin.
Püf noktası: Cevizi ezilmiş incir ya da kuru üzümle avuç içinde yoğurarak birbirine yapışan bir iç harç hazırlayın.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Şırnak: Unu tuz, iki kaşık pekmez ve ılık suyla ele yapışmayan sıkı bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Şırnak — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir ya da çekirdeksiz üzüm karışımı konup kapa
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kadge Dıfse: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Şırnak
- 🧭 Sofradaki yeri: Dağ köylerinde kışa pekmez, ceviz ve kuru incir saklanıyor; bunlardan cevizli hamurun pekmez şerbetinde kaynadığı kadge dıfse ve sac ekmeğinin cevizle sarılıp kızartıldığı fıreydin çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şırnak.
Şırnak Mutfağından Diğer Tarifler
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şeker ve suyla açılmasıyla yapılıyor; koyu ve yoğun bir tatlı çıkıyor.
- Perde Pilavı — Yumurta ve tereyağıyla yoğrulan ince hamurun yağlanmış bir kalıba serilip içine tavuk eti, badem ve baharatla hazırlanan pilavın doldurulması, üstü…
- Büryan Kebabı — Kuzu etinin kancalara asılıp kuyu tandırın ağzı kapatılarak kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburgasında açılan cebin bademli pilavla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zerde — Pirincin bol suda lapa olana kadar pişirilip balla tatlandırılması, zerdeçalla sarıya boyanıp nişastayla koyulaştırılması ve kâselerde soğutulup…
- Mumbar Dolması — Temizlenen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma ve baharatlı harçla doldurulup haşlandıktan sonra kızartılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kaşık Çıkartması — Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı…
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Fıreydin — İnce açılan sac ekmeğinin üzerine dövülmüş ceviz ile toz şeker karışımının serpilmesi, ekmeğin katlanıp simit gibi halka biçiminde kıvrılması, kızgın…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
Sık Sorulan Sorular
Kadge Dıfse nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz, iki kaşık pekmez ve ılık suyla ele yapışmayan sıkı bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin. Son adımda tencereyi ocaktan alıp tatlıyı şerbetiyle birlikte soğumaya bırakın ve kâselere birkaç kaşık şerbetle paylaştırarak servis edin.
Kadge Dıfse yaparken nelere dikkat etmeli?
Cevizi ezilmiş incir ya da kuru üzümle avuç içinde yoğurarak birbirine yapışan bir iç harç hazırlayın.
Kadge Dıfse nereye ait?
Şırnak mutfağının yemeklerinden. Şırnak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kadge Dıfse kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kadge Dıfse neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Kaşık Çıkartması, Kırk Semseği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Büryan Kebabı Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Fıreydin Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası