İncir Donduması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten sonra soğukta dinlendirilmesiyle yapılıyor; incir sütü kendiliğinden kıvamlandırıyor. Bartın’a özgü bu tatlı 2020’de mahreç işaretiyle tescillendi ve geleneksel olarak manda sütüyle hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Bartın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartın sayfasında yer alıyor.
Temel İncir Donduması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈900 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 1 litre manda sütü (yoksa tam yağlı inek sütü)
- 200 g kuru incir (sapları alınmış)
- 2-3 yemek kaşığı şeker (incirin tatlılığına göre)
- 1 su bardağı sıcak su (inciri yumuşatmak için)
- Servis için dövülmüş ceviz
- Temiz, kalın bir mutfak bezi
Yapılışı
- Kuru incirlerin saplarını kesip küçük parçalara doğrayın ve bir su bardağı sıcak suda yirmi dakika bekleterek yumuşatın.
- Sütü kaynatın, ocaktan alıp parmağınızı birkaç saniye tutabileceğiniz ılıklığa, yaklaşık 40-45 dereceye inene kadar soğutun.
- Yumuşayan incirleri sudan çıkarıp geniş bir kaba alın ve tahta kaşığın tersiyle lif lif olana kadar ezin.
- Ilık sütü incirin üzerine döküp şekeri ekleyin, karıştırdıktan sonra kâselere paylaştırın ya da tek kapta bırakın.
- Kapların üstünü kalın bir bezle örtüp mutfakta sarsmadan 2-3 saat bekletin; bu sürede süt incirle birlikte kıvam tutuyor.
- Kıvamlanan tatlıyı buzdolabına alıp 12 saat dinlendirin ve servis öncesi üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Adına rağmen dondurucuya girmiyor, soğuk ve kaşıkla kesilen bir kıvamda yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten sonra soğukta dinlendirilmesiyle yapılıy
İncir Donduması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 🧭 Sofradaki yeri: İncir donduması kuru inciri ılık sütle birlikte kendiliğinden kıvamlandırıyor, kestane şekeri ise günlerce şurupta dinlenerek pazarın hediyelik rafına giriyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı böreği ile incir donduması 2020’de Türk Patent’in mahreç işaretiyle tescil edildi.
İncir donduması dondurma mı? Hayır, dondurucuya girmiyor. Ilık süt, sıcak suda yumuşatılıp ezilen kuru incirin üzerine döküldüğünde birkaç saat içinde kendiliğinden puding kıvamına geliyor; tatlı sonra buzdolabında yarım gün dinlendirilip soğuk yeniyor. Püf noktası sütün sıcaklığı: fazla sıcak süt incirin kıvam verme gücünü bozuyor, soğuk süt ise hiç tutmuyor. Bartın’da geleneksel olarak manda sütüyle yapılıyor; inek sütüyle hazırlanan sürümü daha hafif oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartın Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- İncir Uyutması — Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için…
- Sütlü Armut — Soyulup dörde bölünen armutların suda yumuşayana kadar haşlanıp soğutulması, kâsenin yarısına komposto, yarısına soğuk manda sütü konarak servis…
- İncir İlendisi — Kuru incirlerin dört-beş parçaya bölünüp kaynamakta olan pekmeze ya da şekerli suya eklenmesi, incirler suyunu çekip kıvam alana kadar karıştırılarak…
- Hüppülü — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
Sık Sorulan Sorular
İncir Donduması nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru incirlerin saplarını kesip küçük parçalara doğrayın ve bir su bardağı sıcak suda yirmi dakika bekleterek yumuşatın. Son adımda kıvamlanan tatlıyı buzdolabına alıp 12 saat dinlendirin ve servis öncesi üzerine dövülmüş ceviz serpin.
İncir Donduması nereye ait?
Bartın mutfağının yemeklerinden. Bartın sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
İncir Donduması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 15 saat, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
İncir Donduması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İncir Uyutması, Sütlü Armut, İncir İlendisi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası