Hüppülü Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip soğutulmasıyla yapılıyor. Bazı köylerde höbbeli adıyla da anılıyor; fasulyenin tatlıya girdiği iki Zonguldak tarifinden biri. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.
Temel Hüppülü Tarifi
8 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 500 g kuru barbunya (bir gece ıslatılmış)
- 250 g kuru elma dilimi (tavşut)
- 250 g toz şeker
- 1 litre sıcak su
- 1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
- Servis için dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Barbunyayı akşamdan bol suda ıslatın, ertesi gün süzüp taze suyla tanesi dağılmadan yumuşayana kadar yaklaşık bir saat haşlayın.
- Haşlanan barbunyayı süzüp soğumaya bırakın; kabuğu çatlamış taneleri ayırın, yoksa tatlının suyu bulanıklaşıyor.
- Kuru elma dilimlerini yıkayıp bir litre sıcak suyla tencereye alın ve on dakika kaynatarak yumuşatın.
- Barbunyayı ve isterseniz tarçını tencereye ekleyin, kısık ateşte 15-20 dakika elmalar iyice yumuşayana dek pişirin.
- Pişmeye yakın şekeri katın, taneleri ezmemek için kaşık yerine tencereyi sallayarak eritin ve beş dakika daha kaynatın.
- Ocaktan alıp kendi suyunda soğumaya bırakın, ardından kâselere paylaştırıp üzerine dilerseniz dövülmüş ceviz serpin.
Püf noktası: Haşlanan barbunyayı süzüp soğumaya bırakın; kabuğu çatlamış taneleri ayırın, yoksa tatlının suyu bulanıklaşıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Elmalar yaz sonunda dilimlenip kurutuluyor, barbunya da aynı bahçeden kilere giriyor; tatlı bu iki kış erzakından doğmuş.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Zonguldak — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip soğutulmasıyla yapılıyor.
Hüppülü: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Zonguldak
- 🧭 Sofradaki yeri: Asıl şaşırtan ikisi fasulyeli: kurutulmuş elmayla kaynayan hüppülü ve nar suyuyla pembeleşen narlı baklaç tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.
Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
- Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
- Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum…
- Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
- Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi…
- Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası…
Benzer Tarifler
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
- Aşur — Bir gece ıslatılan aşurelik buğdayın bol suda saatlerce, taneler açılıp suyu koyulaşana kadar pişirilmesi, şeker ve tarçınla tatlandırılıp kâselere…
- İncir Uyutması — Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için…
- Lokma — Mayalanan akışkan hamurun kaşıkla koparılıp top hâlinde kızgın yağa bırakılması, kızaran lokmaların soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
Sık Sorulan Sorular
Hüppülü nasıl yapılır?
Kısaca: Barbunyayı akşamdan bol suda ıslatın, ertesi gün süzüp taze suyla tanesi dağılmadan yumuşayana kadar yaklaşık bir saat haşlayın. Son adımda ocaktan alıp kendi suyunda soğumaya bırakın, ardından kâselere paylaştırıp üzerine dilerseniz dövülmüş ceviz serpin.
Hüppülü yaparken nelere dikkat etmeli?
Haşlanan barbunyayı süzüp soğumaya bırakın; kabuğu çatlamış taneleri ayırın, yoksa tatlının suyu bulanıklaşıyor.
Hüppülü nereye ait?
Zonguldak mutfağının yemeklerinden. Zonguldak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hüppülü kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hüppülü neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İncir Donduması, Aşur, İncir Uyutması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Beyaz Baklava Tarifi · Ereğli Pidesi Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası