Havuç Lokumu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanıp püre hâline getirilen havucun şeker ve nişastayla kısık ateşte uzun süre karıştırılarak koyulaştırılması, tepside soğutulup küp küp kesilmesi ve hindistan cevizine bulanmasıyla yapılıyor. Beypazarı havucuyla bilinen bir ilçe; bu lokum Beypazarı kurusundan sonra ilçenin ikinci coğrafi işaretli ürünü oldu ve tescilde mat turuncu rengi, hindistan cevizi kaplaması ve yaklaşık 2 santimlik küp biçimi tarif ediliyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.
Temel Havuç Lokumu Tarifi
10 kişilik · toplam ≈1 gün · porsiyon başına ≈190 kcal
Malzemeler
- 1 kg havuç (kabuğu kazınmış, iri doğranmış)
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 3 su bardağı soğuk su (nişastayı açmak için)
- Yarım limonun suyu
- 1,5 su bardağı hindistan cevizi (bulamak için)
- İsteğe bağlı yarım su bardağı iri kırılmış ceviz ya da fındık
Yapılışı
- Havuçları az suda, çatal rahatça batana kadar 20-25 dakika haşlayın, suyunu iyice süzün ve blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre yapın.
- Nişastayı 3 su bardağı soğuk suyla topak kalmayana kadar çırpın; sıcak püreye doğrudan dökülen nişasta hemen topaklanıyor.
- Püreyi şekerle birlikte kalın tabanlı tencereye alın, şeker eriyince nişastalı suyu ince bir akıntıyla ekleyip sürekli karıştırın.
- Kısık ateşte ve tahta kaşıkla aralıksız karıştırarak 45-60 dakika pişirin; karışım tencerenin kenarından sıyrılıp parlak ve koyu bir kıvam alınca limon suyunu ekleyin.
- Tepsiyi ıslatıp hindistan cevizi serpin, lokum harcını kaşıkla 2 santim kalınlığında yayın ve üstünü düzeltip oda sıcaklığında bir gece dinlendirin.
- Sertleşen lokumu ıslak bıçakla 2 santimlik küpler hâlinde kesin, her parçayı hindistan cevizine bulayıp kapalı kutuya yan yana dizin.
Püf noktası: Nişasta sıcak püreye doğrudan dökülürse topaklanıyor; önce soğuk suyla açılmalı.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Ankara: Nişastayı 3 su bardağı soğuk suyla topak kalmayana kadar çırpın; sıcak püreye doğrudan dökülen nişasta hemen topaklanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ankara — Haşlanıp püre hâline getirilen havucun şeker ve nişastayla kısık ateşte uzun süre karıştırılarak koyulaştırılması, tepside soğutulup küp küp kesilmesi ve hindistan cevizine bulanmasıyla yapı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Havuç Lokumu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ankara
- 🧭 Sofradaki yeri: Havuç lokumu, cevizli sucuk ve höşmerim Türk Patent’te Beypazarı adıyla coğrafi işaret aldı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.
Ankara Mutfağından Diğer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
- Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
- Lokum — Şekerli suyun nişastayla birlikte saatlerce, hiç ara vermeden karıştırılarak pişirilmesi, limon tuzuyla kıvamlanıp gül suyu ya da fıstık eklenerek…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
Sık Sorulan Sorular
Havuç Lokumu nasıl yapılır?
Kısaca: Havuçları az suda, çatal rahatça batana kadar 20-25 dakika haşlayın, suyunu iyice süzün ve blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre yapın. Son adımda sertleşen lokumu ıslak bıçakla 2 santimlik küpler hâlinde kesin, her parçayı hindistan cevizine bulayıp kapalı kutuya yan yana dizin.
Havuç Lokumu yaparken nelere dikkat etmeli?
Nişasta sıcak püreye doğrudan dökülürse topaklanıyor; önce soğuk suyla açılmalı.
Havuç Lokumu nereye ait?
Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Havuç Lokumu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 1 gün, porsiyon başına yaklaşık 190 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Havuç Lokumu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Safranbolu Lokumu, Gül Lokumu, Afyon Lokumu. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası