Dobo Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu butu ya da kol etinin bıçakla açılan ceplerine bütün sarımsak dişleri ve baharat yerleştirilmesi, tepside domates ve biberle birlikte kapalı olarak fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında misafir sofrasına çıkan bir et yemeği ve saatler sürdüğü için önceden hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Dobo Tarifi
6 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 1,5 kg kemikli kuzu butu
- 2 baş sarımsak (dişlere ayrılmış)
- 2 domates ve 3 sivri biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı tarçın
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Butu kâğıt havluyla kurulayın ve sivri bir bıçakla etin her yanına, kemiğe kadar inen parmak derinliğinde cepler açın.
- Baharatları tuzla karıştırıp etin yüzeyine ve ceplerin içine ovun, her cebe bir ya da iki sarımsak dişi yerleştirin.
- Eti buzdolabında en az iki saat, mümkünse bir gece dinlendirin; baharat ve sarımsak bu sürede ete işliyor.
- Tepsinin tabanına iri doğranmış domates ve biberi dizin, salçayı sıcak suda açıp dökün ve eti ortaya yerleştirin.
- Tepsinin üstünü alüminyum folyo ile sıkıca kapatıp 160 derecede 3-3,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Folyoyu açıp ısıyı 200 dereceye çıkarın, eti tepsi suyuyla birkaç kez ıslatarak 20 dakika üzeri kızarana kadar tutun ve dinlendirip dilimleyin.
Püf noktası: Fırın ısısı yüksek tutulursa dışı kuruyup içi sertleşiyor; düşük ısı ve kapalı tepsi şart.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — Kuzu butu ya da kol etinin bıçakla açılan ceplerine bütün sarımsak dişleri ve baharat yerleştirilmesi, tepside domates ve biberle birlikte kapalı olarak fırında saatlerce pişirilmesiyle yapı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce…
- Cevizli Sucuk — Pamuk ipliğe dizilen cevizlerin unla koyulaştırılmış kaynar pekmez bulamacına defalarca batırılması ve her batırmada biraz kurutularak…
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir…
- Harire Tatlısı — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında…
Benzer Tarifler
- Bor Söğürmesi — Kuzunun kaburga bölümünün yassı hâlde tepsiye serilip domates, sivri biber, tuz ve karabiberle odun ateşli fırında kendi yağında pişirilmesiyle…
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Kokoreç — Temizlenen kuzu bağırsağının ciğer, yürek ve dalak parçalarının çevresine sıkıca sarılması, yatay şişte közün önünde saatlerce çevrilerek…
- Papara — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul…
- Papaz Mancası — Közlenip kabuğu soyulan patlıcan, sivri biber ve domatesin küçük doğranıp zeytinyağı, sirke, dövülmüş sarımsak ve maydanozla harmanlanmasıyla…
Sık Sorulan Sorular
Dobo nasıl yapılır?
Kısaca: Butu kâğıt havluyla kurulayın ve sivri bir bıçakla etin her yanına, kemiğe kadar inen parmak derinliğinde cepler açın. Son adımda folyoyu açıp ısıyı 200 dereceye çıkarın, eti tepsi suyuyla birkaç kez ıslatarak 20 dakika üzeri kızarana kadar tutun ve dinlendirip dilimleyin.
Dobo yaparken nelere dikkat etmeli?
Fırın ısısı yüksek tutulursa dışı kuruyup içi sertleşiyor; düşük ısı ve kapalı tepsi şart.
Dobo nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Dobo kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 4 saat, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Dobo neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bor Söğürmesi, Tumbi, Kokoreç. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Badem Şekeri Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası