Cendere Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun nişasta serpilerek ince açılması, arasına bol ceviz serpilip rulo yapılması, iki ucu kapatılıp küçük parçalara kesilmesi, tereyağıyla fırınlanıp sıcak şerbet dökülmesiyle yapılıyor. Uşak’ta Uşak baklavası diye de anılıyor; hamur katlanarak değil sarılarak kullanıldığı için kesitte sarmal bir görüntü çıkıyor. Aşağıdaki tarif Uşak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Uşak sayfasında yer alıyor.
Temel Cendere Tatlısı Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈510 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 2 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz
- Yoğurmak için yeterince su
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 250 g ceviz içi (dövülmüş)
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve yarım limon
Yapılışı
- Unu havuz açıp ortasına yumurta ve tuzu koyun, suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve kurumasınlar diye nemli bir bezin altında bekletin.
- Her bezeyi nişastalı tezgâhta oklavayla ince açın, üzerine bol ceviz serpip sıkıca rulo yapın ve iki ucunu bastırarak kapatın.
- Ruloları iki parmak genişliğinde küçük lokmalar hâlinde kesin ve yağlanmış tepsiye kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde dizin.
- Kızdırılmış tereyağını parçaların üzerine gezdirin ve 180 derece fırında üstleri altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Şerbeti kaynatıp limonu ekleyin ve tatlı fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti üzerine dökerek soğumaya bırakın.
Püf noktası: Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve kurumasınlar diye nemli bir bezin altında bekletin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Uşak — Yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun nişasta serpilerek ince açılması, arasına bol ceviz serpilip rulo yapılması, iki ucu kapatılıp küçük parçalara kesilmesi, tereyağıyla fırınlanıp sıcak şerbe
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Cendere Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Uşak
- 🧭 Sofradaki yeri: Nişandan sonra kız evinden gönderilen demir tatlısı, cevizli rulolardan kesilen cendere tatlısı ve peynirin tereyağında eritilip şekerle pişirildiği höşmerim ise ev mutfağının tatlıları.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Uşak.
Uşak Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun içine haşhaş, şeker ve yağdan oluşan harcın konup rulo yapılmasıyla hazırlanıyor.
- Höşmerim — Tuzu alınmış taze peynirin tereyağında eritilip un ve şekerle kısık ateşte koyulaştırılmasıyla yapılıyor; Uşak sürümünde irmik kullanılmıyor.
- Kavurma — Kuzu etinin kendi yağında, ağır ateşte suyunu çekene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tarhana — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanıyor.
- Ciğer Sarma — Kuzu ciğerinin pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla birlikte kuzu gömleğine (iç yağ zarına) sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
Sık Sorulan Sorular
Cendere Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Unu havuz açıp ortasına yumurta ve tuzu koyun, suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin. Son adımda şerbeti kaynatıp limonu ekleyin ve tatlı fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti üzerine dökerek soğumaya bırakın.
Cendere Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve kurumasınlar diye nemli bir bezin altında bekletin.
Cendere Tatlısı nereye ait?
Uşak mutfağının yemeklerinden. Uşak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cendere Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 510 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cendere Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Oturtma Tatlısı, Fındıklı Burma Tatlısı, İnge Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Demir Tatlısı Tarifi · Gelin Helvası Tarifi · Höşmerim Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası