Bulamaç Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca cevizle servis edilmesiyle yapılıyor. Kapadokya’nın kendi pekmez tatlısı sayılıyor; bağ bozumundan kalan pekmezle kışın dakikalar içinde hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Nevşehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevşehir sayfasında yer alıyor.
Temel Bulamaç Tarifi
4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal
Malzemeler
- 1,5 su bardağı üzüm pekmezi
- 3,5 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz
- Bir tutam tuz
Yapılışı
- Unu yarım su bardağı soğuk suyla topak kalmayana kadar çırpın ve pekmezi kalan suyla birlikte tencereye alın.
- Unlu suyu pekmeze ekleyip tuzu atın ve tencereyi orta ateşe koyarak tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırmaya başlayın.
- Karışım kaynayınca ateşi kısın ve dibini sıyırarak 8-10 dakika, kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar pişirin.
- Bu sırada tereyağını küçük bir tavada köpüğü çekilip hafifçe kızarana kadar eritin.
- Kızgın tereyağını bulamacın üzerine dökün ve iki üç kez karıştırarak yağın bulamaca yayılmasını sağlayın.
- Bulamacı kâselere paylaştırın, ılıyınca üzerlerine iri kırılmış ceviz serpin ve ılık ya da soğumuş olarak servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Nevşehir — Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca cevizle servis edilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Bulamaç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Nevşehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Avanos ve Ürgüp’te ekimde sıkılan üzüm şırası güneşte meyve pestiline, nişastayla koyulaştırılıp küp küp kesilince köftüre dönüşüyor; aynı bağın pekmezi kış akşamı unla ve kızgın tereyağıyla bulamaç oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.
Nevşehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla…
- Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle…
- Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat…
Benzer Tarifler
- Bulama — Kestirilmiş üzüm şırasının kazanda koyulaşana kadar kaynatılması, çöven otu kökünün suyu ve köpüğü eklenerek uzun süre çırpılması ve açık kahve…
- Dene Hasudası — Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane…
- Gölleme — Mayalı hamurdan açılan yufkaların sacda iki yüzü pişirilip lokmalık parçalara bölünmesi, üzerine tereyağıyla kaynatılmış üzüm pekmezi dökülüp cevizle…
- Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
Sık Sorulan Sorular
Bulamaç nasıl yapılır?
Kısaca: Unu yarım su bardağı soğuk suyla topak kalmayana kadar çırpın ve pekmezi kalan suyla birlikte tencereye alın. Son adımda bulamacı kâselere paylaştırın, ılıyınca üzerlerine iri kırılmış ceviz serpin ve ılık ya da soğumuş olarak servis edin.
Bulamaç nereye ait?
Nevşehir mutfağının yemeklerinden. Nevşehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bulamaç kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 25 dk, porsiyon başına yaklaşık 290 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bulamaç neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bulama, Dene Hasudası, Gölleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi · Düğü Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası