Nevzine Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Tatlının kimliğini tahin ile pekmez veriyor; Kayseri Nevzinesi 2021’de coğrafi işaret aldı ve kentte en çok bayram sabahları, misafir için hazırlanıyor. Kesilen her dilimin ortasına pişmeden önce bir bütün ceviz bastırılıyor. Nevzine, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kayseri, Kırşehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kayseri sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Nevzine Tarifi

10 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı tahin
• 125 g tereyağı (eritilmiş)
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz ve süslemek için bütün ceviz içi
• Şerbet için 2 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, yarım su bardağı üzüm pekmezi, birkaç damla limon

Yapılışı

1. Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, pekmezi ve limonu ekleyip iki dakika daha pişirin ve şerbeti ılıması için kenara alın.
2. Tahini ve eritilmiş tereyağını geniş bir kapta çırpın, sütü ekleyip karışım krema gibi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Unu kabartma tozuyla eleyerek ekleyin, dövülmüş cevizi katın ve hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar kısa süre yoğurun.
4. Hamuru yağlanmış tepsiye elle bastırarak bir buçuk parmak kalınlığında yayın, bıçakla kare ya da baklava dilimleri çizin ve her dilime bir ceviz bastırın.
5. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıp kenarları tepsiden ayrılana kadar 30-35 dakika pişirin.
6. Fırından çıkan sıcak nevzinenin üzerine ılık şerbeti kepçeyle yavaşça dökün ve dilimler şerbeti tamamen çekene kadar en az bir saat bekletin.

Püf noktası: Hamur fazla yoğrulursa tahinin yağı ayrışıp tatlı sertleşiyor; malzemeler birleşir birleşmez bırakılmalı.

İl İl Ne Değişiyor?

Kırşehir sürümü

İrmik, ceviz ve pekmezle hazırlanan hamurun tepsiye yayılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Kırşehir’de nevzine bağ bozumu sonrasının tatlısı; tatlandırıcı olarak şeker değil pekmez kullanıldığı için rengi koyu, tadı yoğun oluyor. Baklava dilimi kesilip veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: üzeri: ceviz. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 75 dk; porsiyon başına 470 kcal, 500 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Nevzine

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kayseri — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor.
• Kırşehir — İrmik, ceviz ve pekmezle hazırlanan hamurun tepsiye yayılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Nevzine: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kayseri

• 🧭 Sofradaki yeri: Bayram sofrasının başında tahinli hamuru pekmezli şerbetle buluşan nevzine var; 2021’de Kayseri adıyla coğrafi işaret aldı.

Nevzine neden şeker yerine pekmezle tatlandırılıyor? Kayseri kilerinin tatlandırıcısı eskiden şeker değil üzüm pekmeziydi. Talas ve İncesu bağlarında eylülde kaynatılan pekmez yıl boyu saklandığı için bayram tatlısı da ona göre kurulmuş. Bugün şerbetin gövdesi şekerle yapılsa da içine pekmez katılıyor; tatlıya koyu rengini ve hafif karamel tadını veren bu pekmez. Hamurdaki tahinle birleşince tahin pekmez tadı ortaya çıkıyor, nevzineyi diğer şerbetli tatlılardan ayıran da bu.

Kırşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Nevzine, irmik, un ve cevizin tereyağıyla yoğrulup fırınlanması ve şerbetlenmesi; haside ise unun tereyağında kavrulup pekmezle tatlandırılması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Nevzine ve höşmerim bozkır sofrasının tatlı tarafını temsil eden iki yerel addır.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Ceviz ve kışlık hazırlık dönemi
• ⚠️ Sık yapılan hata: Nevzineye sıcak şerbet dökmek. Kural sıcak tatlı–soğuk şerbet; ikisi de sıcak olursa tatlı ıslanıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Pekmez. Haside ve nevzinenin tatlandırıcısı; kapalı kavanozda oda sıcaklığında aylarca duruyor, şekerlenmesi bozulma değil.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kayseri · Kırşehir.

Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
• Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Yağlama — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste…
• Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
• Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.

Benzer Tarifler

• Kerebiç — İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan…
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Künefe — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki…
• Şıllık — Yumurta, un ve sütle hazırlanan akıcı hamurun tereyağlı sacda ya da tavada ince yapraklar hâlinde kızartılması, yaprakların arasına dövülmüş ceviz…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haside Tarifi · Keşkek Tarifi · Arabaşı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası