Taş Ekmeği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamurun ateşte kızdırılmış yassı taşlar üzerinde pişirilmesiyle yapılıyor: taş ısıyı eşit dağıttığı için ekmeğin dışı kabuk bağlarken içi yumuşak kalıyor. Samsun’un kırsal kesiminde fırın öncesi döneme uzanan bir pişirme yöntemi ve bugün köy sofralarında sürüyor. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Taş Ekmeği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 çay k. tuz, 1 çay k. instant maya (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Un, tuz ve (maya) ile ılık suyu yoğurup yumuşak hamur yapın, dinlendirin.
- Bezelere bölüp ince yuvarlak açın.
- Kızgın sac/taş ya da tavada her iki yüzünü pişirin.
- Üzeri benek benek kızarınca alın.
- Üst üste koyup bezle örtün (yumuşak kalsın).
- Sıcak servis edin.
Püf noktası: Taş yeterince kızmadan hamur konursa ekmek yapışıyor; sıcakken tereyağı ya da peynirle yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Hamurun ateşte kızdırılmış yassı taşlar üzerinde pişirilmesiyle yapılıyor: taş ısıyı eşit dağıttığı için ekmeğin dışı kabuk bağlarken içi yumuşak kalıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
Taş Ekmeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
- 🧭 Sofradaki yeri: Kırsalda fırın öncesi bir yöntem sürüyor: taş ekmeği, kızgın yassı taşlar üzerinde pişiriliyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Samsun pidesi ile taş ekmeği, fırın geleneğinin iki tanınmış ürünüdür.
- 📍 Nerede yenir: Vezirköprü ve Ladik yönü — köy sofrası ve taş ekmeği. İç kesimdeki köylerde eski pişirme yöntemleri sürüyor; köy kahvaltısı ve ev yemeği bu bölgede.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Taş ekmeğinde taşı yeterince ısıtmamak. Taş kızmadan konan hamur yapışıyor ve ekmek eşit pişmiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
- Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Taş Ekmeği nasıl yapılır?
Kısaca: Un, tuz ve (maya) ile ılık suyu yoğurup yumuşak hamur yapın, dinlendirin. Son adımda sıcak servis edin.
Taş Ekmeği yaparken nelere dikkat etmeli?
Taş yeterince kızmadan hamur konursa ekmek yapışıyor; sıcakken tereyağı ya da peynirle yeniyor.
Taş Ekmeği nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Taş Ekmeği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 290 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Taş Ekmeği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası