Sura Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu kaburganın pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. İç harç, pişerken etin suyunu ve yağını emerek zenginleşiyor; asıl tadı bu emme işleminden geliyor. Aşağıdaki tarif Manisa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Manisa sayfasında yer alıyor.
Temel Sura Tarifi
6 kişilik · toplam ≈150 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal
Malzemeler
- 1 kuzu kaburga (cep açılmış)
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü
- Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
- Tereyağı
Yapılışı
- Soğanı tereyağında kavurup fıstığı ekleyin.
- Pirinç, kuş üzümü ve baharatları ekleyip iç harcı kavurun.
- Az su ekleyip pirinci yarı pişirin.
- Harcı kuzu kaburganın cebine doldurup ağzını kapatın.
- Yağlı tepsiye alıp folyoyla kapatın.
- 160°C fırında 2-2,5 saat, eti yumuşayana dek pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Manisa’da düğün, bayram ve davet sofralarının tabağı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Manisa — Kuzu kaburganın pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Dolma: İçi boşaltılan sebzenin ya da meyvenin harçla doldurulması. Zeytinyağlı olanı soğuk, etli olanı sıcak yenir.
Sura: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Manisa
- 🧭 Sofradaki yeri: Sura — kuzu kaburganın pirinçli harçla doldurulup fırında uzun uzun pişirilmesi — bu ağır sofranın en iyi örneği; düğün ve bayram tabağı olarak yaşıyor.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kışın ısıtan ve doyuran tabaklar — Güveç ve sura önceden hazırlık ister
- ⚠️ Sık yapılan hata: Suranın harcını sıkı doldurmak. Pirinç pişerken şişiyor; sıkı doldurulan kaburga dikişinden patlıyor.
Sura nedir? Sura, kuzu kaburgasının pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. İç harç etin suyunu ve yağını emerek zenginleşir. Emek ve zaman isteyen bu tabak, Manisa’da özellikle davet ve bayram sofralarında görülür; doyurucu ve gösterişli bir ana yemek sayılır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Manisa.
Manisa Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın suda ezilip kaynatılarak koyu bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmes
- Tava Ciğeri — Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereya
- Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kapama — Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Sura nasıl yapılır?
Kısaca: Soğanı tereyağında kavurup fıstığı ekleyin. Son adımda 160°C fırında 2-2,5 saat, eti yumuşayana dek pişirin.
Sura nereye ait?
Manisa mutfağının yemeklerinden. Manisa sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sura kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 150 dk, porsiyon başına yaklaşık 650 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sura neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akhisar Köftesi Tarifi · Gelin Kız Helvası Tarifi · Kadın Göbeği Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası