Kapama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Adı bu kapalı pişirmeden geliyor: buhar dışarı çıkmadığı için et ve pirinç birbirinin tadını alıyor. Aşağıdaki tarif Manisa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Manisa sayfasında yer alıyor.
Temel Kapama Tarifi
6 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (kol ya da but)
- 2 su bardağı pirinç
- 500 g arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 100 g tereyağı
- Tuz, karabiber
- Kapaklı derin tencere
Yapılışı
- Arpacık soğanları sıcak suda bekletip soyun ve bütün bırakın.
- Eti tereyağında mühürleyip soğanları ekleyin ve yüzeyleri pembeleşene kadar çevirin.
- Salçayı katıp sıcak su ekleyin ve baharatı az tutun; tuz ve karabiberden fazlası genelde kullanılmıyor.
- Kapağı kapatıp ağır ateşte, et yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip kapağı yeniden kapatın; adı bu kapalı pişirmeden geliyor, buhar dışarı çıkmadığı için et ve pirinç birbirinin tadını alıyor.
- Pirinç suyunu çekene kadar pişirip 15 dakika demlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Manisa’da bahar sofrasının ve davetlerin yemeği; taze soğanın tatlılığı etin yağını dengeliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Manisa — Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kapama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Manisa
- 📅 Ne zaman: Nisan–Mayıs: Bahar; kuzu ve taze soğan mevsimi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kapamada baharatı abartmak. Yemeğin tadı arpacık soğanın tatlılığından geliyor; ağır baharat bu dengeyi bozuyor.
Kula güveci ile kapama arasındaki fark ne? İkisi de kapalı pişirmeye dayanıyor ama kap ve malzeme farklı. Kula güveci kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveçte, fırında uzun süre pişirilmesi; adını volkanik topraklarıyla bilinen Kula ilçesinden alıyor. Kapama ise kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle tencerede, kapağı açılmadan pişirilmesi ve daha çok bahar sofrasının yemeği. Güveçte sebze, kapamada soğanın tatlılığı öne çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Manisa.
Manisa Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın suda ezilip kaynatılarak koyu bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmes
- Tava Ciğeri — Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereya
- Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sura — Kuzu kaburganın pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kapama nasıl yapılır?
Kısaca: Arpacık soğanları sıcak suda bekletip soyun ve bütün bırakın. Son adımda pirinç suyunu çekene kadar pişirip 15 dakika demlendirin.
Kapama nereye ait?
Manisa mutfağının yemeklerinden. Manisa sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kapama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 240 dk, porsiyon başına yaklaşık 650 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kapama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akhisar Köftesi Tarifi · Gelin Kız Helvası Tarifi · Kadın Göbeği Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası