Haşhaşlı Börek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor. Kütahya’da haşhaş bir tarım ürünü olarak yetiştiriliyor; çekilmiş tohumu peynirle birlikte kullanıldığında tuzlu-yağlı bir denge oluşturuyor. Aşağıdaki tarif Kutahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kutahya sayfasında yer alıyor.
Temel Haşhaşlı Börek Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 6 yufka
- 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş
- 200 g beyaz peynir
- 3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 2 yumurta, yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Üzeri için yumurta sarısı ve bütün haşhaş
Yapılışı
- Haşhaşı değirmende çektirin ya da hazır çekilmiş alın; bütün tohum tadını vermiyor, yağının çıkması gerekiyor.
- Çekilmiş haşhaşı ufalanmış peynirle karıştırın; tatlı sürüm isteyenler peynir yerine şeker kullanıyor.
- Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpıp yufkaların arasına sürülecek karışımı hazırlayın.
- Yufkaları üçgen ya da şerit hâlinde kesip yüzeylerine karışımdan sürün.
- Haşhaşlı harcı geniş kenara yayıp yufkayı rulo hâlinde sarın.
- Ruloları tepsiye dizip yumurta sarısı sürün, üzerine haşhaş serpip 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Püf noktası: Haşhaşı değirmende çektirin ya da hazır çekilmiş alın; bütün tohum tadını vermiyor, yağının çıkması gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Çay yanında dilimleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kütahya — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Haşhaşlı Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kütahya
- 🧭 Sofradaki yeri: Yörede haşhaş tarımı yaygın ve bu ürün sofraya iki yoldan giriyor: yufkanın arasına serpilen haşhaşlı börek ve katları arasına çekilmiş haşhaş sürülen gökçümen hamuru.
- 🧭 Sofradaki yeri: Haşhaşlı börek yörenin tarlasını doğrudan sofraya taşır.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Haşhaş bu dönemde toplanır
- ↔️ Komşu illerden farkı: Afyonkarahisar’a göre: İki ilde de haşhaş tarımı var; Afyon’u kaymak, sucuk ve haşhaşlı ekmek tanımlarken Kütahya’da haşhaş gökçümen hamuru ve böreğe giriyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya.
Kutahya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı yoğurdun
- Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor
- Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
- Cevizli Helva — Unun tereyağında kısık ateşte kavrulması, şekerli suyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılması ve dövülmüş ceviz eklenmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Haşhaşlı Börek nasıl yapılır?
Kısaca: Haşhaşı değirmende çektirin ya da hazır çekilmiş alın; bütün tohum tadını vermiyor, yağının çıkması gerekiyor. Son adımda ruloları tepsiye dizip yumurta sarısı sürün, üzerine haşhaş serpip 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Haşhaşlı Börek yaparken nelere dikkat etmeli?
Haşhaşı değirmende çektirin ya da hazır çekilmiş alın; bütün tohum tadını vermiyor, yağının çıkması gerekiyor.
Haşhaşlı Börek nereye ait?
Kutahya mutfağının yemeklerinden. Kutahya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Haşhaşlı Börek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Haşhaşlı Börek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Tahinli Çörek Tarifi · Cevizli Helva Tarifi · Cimcik Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası