Çullama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kızartılan yufkaların et suyuyla ıslatılıp aralarına didiklenmiş et serilerek katlanmasıyla yapılıyor. Kırşehir’de çullama davet ve hayır yemeği; adını etin yufkayla çullanmasından , yani örtülmesinden alıyor. Aşağıdaki tarif Kırşehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırşehir sayfasında yer alıyor.
Temel Çullama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- Yarım tavuk (but ve göğüs)
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 100 g tereyağı
- Pul biber, tuz
- Cam ya da metal tepsi
Yapılışı
- Tavuğu tuzlu suda haşlayıp didikleyin ve suyunu süzerek ayırın.
- Unu sıvı yağda, rengi dönene kadar kavurun.
- Tavuk suyunu azar azar ekleyip çırparak koyu bir un çorbası elde edin; topak kalmamalı.
- Karışımı 10 dakika kaynatıp kıvam almasını bekleyin.
- Sıcakken tepsiye dökün ve yüzeyini düzeltip biraz soğumaya bırakın.
- Üzerini didiklenmiş tavukla tamamen kaplayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırşehir — Kızartılan yufkaların et suyuyla ıslatılıp aralarına didiklenmiş et serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Çullama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırşehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Çullama, sacda pişirilen ince yufkaların et suyunda ıslatılıp katlanması ve aralarına haşlanmış et konması; adı yufkanın eti çullamasından geliyor.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Bozkırda kış uzun ve sert
- 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — tava, çullama, tencere yemeği. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; çullama daha çok davet sofrasında pişiyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çullamaya ılık et suyu dökmek. Yufka yumuşamıyor ve tabak kuru kalıyor; su sıcak olmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Yozgat’a göre: Yozgat’ta arabaşı sofranın merkezinde; Kırşehir’de aynı yeri çullama ve yufka işleri alıyor.
Çullama nedir? Sacda pişirilen ince yufkaların sıcak et suyunda ıslatılıp katlanması, aralarına haşlanmış et konması ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle yapılan bir tabak; adı yufkanın eti “çullaması”ndan geliyor. Kırşehir’in davet ve toplu sofra yemeği. Et suyu sıcak dökülmeli ve tabak servis anında birleştirilmeli — önceden hazırlanan çullamada yufka dağılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırşehir.
Kırşehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin ağır ateşte saatlerce pişirilip dövülerek liflerinin birleştirilmesiyle yapılıyor.
- Höşmerim — Un, süt, yumurta ve tereyağının birlikte pişirilerek tane tane bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; sıcak servis ediliyor.
- Haside — Unun tereyağında kavrulup pekmezle açılması ve koyu bir bulamaç hâline gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Kırşehir Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Besmeç — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Tarhana — Yoğurt, un ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Çullama nasıl yapılır?
Kısaca: Tavuğu tuzlu suda haşlayıp didikleyin ve suyunu süzerek ayırın. Son adımda üzerini didiklenmiş tavukla tamamen kaplayın.
Çullama nereye ait?
Kırşehir mutfağının yemeklerinden. Kırşehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çullama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çullama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Ayva Boranısı Tarifi · Besmeç Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası