Hünkar Beğendi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Közlenmiş patlıcanın kabuğu soyulup tereyağı, un ve sütle beşamel kıvamında püre hâline getirilmesi, üzerine salçalı kuzu yahnisi konmasıyla hazırlanıyor. Patlıcanın közdeki dumanı püreye siniyor; peynir eklendiğinde kıvam iplik iplik oluyor. Aşağıdaki tarif Istanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Istanbul sayfasında yer alıyor.
Temel Hünkar Beğendi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- Yahni: 500 g kuşbaşı kuzu eti, 1 soğan, 1 yemek k. salça, tuz, karabiber
- Beğendi: 3 büyük patlıcan (közlenmiş)
- 2 yemek k. tereyağı, 2 yemek k. un
- 1,5 su bardağı süt, 1 yemek k. limon suyu
- 50 g rendelenmiş kaşar ya da beyaz peynir, tuz
Yapılışı
- Eti soğanla kavurun, salçayı ekleyip sıcak su ilave edin; kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- Patlıcanları közde pişirip kabuklarını soyun, limonlu suya alın ki kararmasın.
- Tereyağında unu kokusu çıkana dek kavurun.
- Süzülmüş patlıcanı ekleyip ezerek karıştırın.
- Sütü azar azar ilave edip pürüzsüz kıvam alana dek pişirin.
- Peyniri ve tuzu ekleyin; tabağa beğendiyi yayıp ortasına sıcak yahniyi koyun.
Püf noktası: Patlıcan fırında değil közde pişirilmeli, yoksa duman tadı olmuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- İstanbul — Közlenmiş patlıcanın kabuğu soyulup tereyağı, un ve sütle beşamel kıvamında püre hâline getirilmesi, üzerine salçalı kuzu yahnisi konmasıyla hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Hünkar Beğendi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
İstanbul
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Lokanta ve muhallebici geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Hünkar beğendide patlıcanı fırında pişirmek. Duman tadı ancak közde oluşuyor; ayrıca süt azar azar eklenmezse püre topaklanıyor.
Hünkar beğendi neden İstanbul yemeği sayılıyor? Çünkü kentin saray mutfağı mirasının en bilinen örneklerinden. Közlenmiş patlıcan kabuğu soyulup tereyağı, un ve sütle beşamel kıvamında püre hâline getiriliyor; üzerine salçalı kuzu yahnisi konuyor. Patlıcanın közdeki dumanı püreye siniyor, peynir eklendiğinde kıvam iplik iplik oluyor. Bugün klasik lokantaların menüsünde duruyor. Patlıcan fırında pişirilirse duman tadı olmuyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.
Istanbul Mutfağından Diğer Tarifler
- Sultanahmet Köftesi — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Balık Ekmek — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.
- Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
- Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
- Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Hünkar Beğendi nasıl yapılır?
Kısaca: Eti soğanla kavurun, salçayı ekleyip sıcak su ilave edin; kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Son adımda peyniri ve tuzu ekleyin; tabağa beğendiyi yayıp ortasına sıcak yahniyi koyun.
Hünkar Beğendi yaparken nelere dikkat etmeli?
Patlıcan fırında değil közde pişirilmeli, yoksa duman tadı olmuyor.
Hünkar Beğendi nereye ait?
Istanbul mutfağının yemeklerinden. Istanbul sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hünkar Beğendi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hünkar Beğendi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Balık Ekmek Tarifi · Güllaç Tarifi · Islak Hamburger Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası