Gül Lokumu Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor. Isparta’nın gül üretimi bu lokumun temeli; gül suyu ve gül yağı şehrin damıtma atölyelerinden geliyor. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.

Temel Gül Lokumu Tarifi

4 kişilik · toplam ≈110 dakika · porsiyon başına ≈200 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg toz şeker
• 250 g mısır nişastası
• 8 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı krem tartar
• 1 kahve fincanı gül suyu
• 1 kahve fincanı kuru gül yaprağı
• Renk için 1 yemek kaşığı pancar/havuç suyu
• Bulamak için 3 su bardağı pudra şekeri + 1 su bardağı nişasta

Yapılışı

1. Toz şekeri 4,5 su bardağı su ile orta ateşte kaynatın; köpüğünü alıp şurup hafif sarı renk alıp kıvamlanana kadar yaklaşık 30-35 dakika kaynatın ve ocaktan almaya yakın limon suyunu ekleyin.
2. Ayrı bir tencerede nişasta, krem tartar ve 3,5 su bardağı soğuk suyu topak kalmayana kadar çırpın; orta ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika sürekli karıştırarak şeffaf, jölemsi kıvam alana kadar pişirin.
3. Sıcak şurubu nişasta karışımına azar azar dökerek topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın; ardından kısık ateşte 55-60 dakika arada karıştırarak amber renginde, koyu ve esnek bir kıvama gelene kadar pişirin.
4. Ocaktan almadan önce gül suyunu, pancar suyunu ve kuru gül yapraklarını ekleyip hızlıca karıştırın; gerçek aromayı korumak için yapay esans kullanmayın.
5. Tabanına pudra şekeri-nişasta karışımı serpilmiş tepsiye hamuru döküp düzleştirin ve oda sıcaklığında soğutun.
6. Soğuyan lokumu buzdolabında bir gece dinlendirip iyice sertleştirin.
7. Bıçağı pudra şekerine bulayarak önce şeritler, sonra kare ya da üçgen parçalar halinde kesin.
8. Parçaları pudra şekeri-nişasta karışımına bulayın; saklarken bir sıra lokum bir sıra pudra serperek kutulayın.

Püf noktası: Soğuyan lokumu buzdolabında bir gece dinlendirip iyice sertleştirin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Isparta: Sıcak şurubu nişasta karışımına azar azar dökerek topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın; ardından kısık ateşte 55-60 dakika arada karıştırarak amber renginde, koyu ve esnek bir kıvama gelene kadar pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Isparta — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Gül Lokumu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Isparta

• 🧭 Sofradaki yeri: İl, gül üretimiyle anılıyor ve bu ürün sofrada iki yerde karşımıza çıkıyor: kahvaltının gül reçeli ve hediyelik rafının gül lokumu.
• 🧭 Sofradaki yeri: Isparta denince gül akla gelir; gül reçeli ve gül lokumu ilin simge ürünleridir ve mayıs-haziran hasadına dayanır.
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşısı — gül ürünleri. Gül reçeli, gül lokumu, gül suyu ve gül yağı bir arada satılıyor; hediyelik rafının tamamı burada.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Gül lokumu. Kapalı kutuda, kuru ve serin yerde saklanmalı; nemli ortamda parçalar birbirine yapışıyor.

Gül Reçeli ile Gül Lokumu neden Isparta ile özdeşleşir? Isparta, Türkiye’nin en büyük yağ gülü üretim merkezidir; her bahar toplanan gül yaprakları hem parfüm sanayisine hem de mutfağa gider. Gül Reçeli, taze yaprakların şekerle kaynatılmasıyla; Gül Lokumu ise gül suyu ve özüyle hazırlanır. Bu ürünler şehrin gül kimliğini sofraya taşıyan en tanınmış hediyelikleridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Isparta.

Isparta Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden pişirilmesi
• Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Isparta Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kesilip kıymayla doldurulması, haşlanıp sarımsaklı yoğurtla verilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ekmek Dolması Tarifi · Gül Reçeli Tarifi · Güllaç Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası