Pekmezli Helva Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor. Iğdır ovasında dut yaygın bir bahçe ağacı; yazın kurutulan dutun bir bölümü pekmeze çevriliyor ve kış tatlıları bu pekmez üzerine kuruluyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.

Temel Pekmezli Helva Tarifi

6 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 150 g tereyağı
• 1 su bardağı dut pekmezi
• 1 su bardağı sıcak su
• Bir tutam tuz
• İsteğe bağlı ceviz
• Kalın tabanlı tava

Yapılışı

1. Tereyağını tavada eritin ve unu azar azar ilave edin.
2. Unu kısık ateşte, kokusu çıkıp rengi açık ela olana kadar 10-15 dakika kavurun.
3. Dut pekmezini sıcak suyla açıp tuz ekleyerek şerbet hâline getirin.
4. Tavayı ateşten biraz alın ve şerbeti sıçratmadan azar azar dökün.
5. Hızlı karıştırarak şerbeti una yedirin ve karışım tavanın kenarından ayrılana kadar pişirin.
6. İsteğe bağlı cevizi katıp birkaç dakika kapalı demlendirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İçine ceviz katılıp sıcak veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Iğdır — Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Pekmezli Helva: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Iğdır

• 🧭 Sofradaki yeri: Ovanın dut bahçeleri pekmeze dönüşüyor: pekmezli helva, unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle pişirilmesi ve şeker yerine pekmez kullanılması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Aras kıyısındaki dut ağaçları kışlık pekmezli helvaya pekmez veriyor; bahçelerdeki küçük kara patlıcan ise bütün hâlde şerbette pişip coğrafi işaretli patlıcan reçeli oluyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran tabaklar

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.

Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek haf
• Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası